Как читать чайное дно

Чайное дно — кладезь информации. Воспитать в себе привычку внимательно рассматривать чайное дно, отмечая его особенности, очень важно, если ты действительно хочешь научиться разбираться в чае. Чайное дно (листья спитого чая) может поведать то, о чем промолчали вкус и аромат чая.

Некоторые специалисты по чайному дну могут рассказать чуть ли не всю жизнь чая, во всяком случае они легко определят качество чая и то, как его обрабатывали. На что стоит обращать внимания в спитых листьях? Прежде всего на однородность сырья, качество листьев (жесткие или мягкие, грубые или нежные, тонкие или толстые, проявлены ли жилки), длину и толщину черенков, цвет листьев (равномерный или нет, есть ли пятна), повреждения листьев (ожоги, пятна, заломы), наличие посторонних включений (мусор, крошка, пыль), общее впечатление от сырья — есть ли блеск, сила в листьях или они выглядят безжизненно и тускло. Параметров много, но они не бесконечны, и при желании можно довольно быстро натренировать глаз, достаточно просто начать рассматривать чайное дно регулярно.

Хотите научиться читать чайное дно? Вот вам в помощь памятка от специалистов по пуэру; как пишет автор статьи, он собрал своих друзей, которые много лет занимаются чаем и они вместе отобрали часто встречающиеся характерные образцы чайного дна. В памятке содержится 30 фото чайного дна с кратким комментарием — вполне хороший зачин для погружения «на дно».
(Далее исключительно перевод статьи с небольшими пояснениями)

1. Чай высокого качества со старых деревьев, весенние побеги — чайное дно мясистое и как бы налитое жизнью, сочное на вид.

2. Поверхность листьев напоминает кожу, жилка толстая, грубоватая очень выражена, текстура листьев выражена — эти признаки указывают на достаточно большой возраст деревьев.

3. Преобразование (химические трансформации) превосходно, поверхность листа стала похожа на жабью кожу, скрывает жизненную энергию листа

4. Молодые ростки старого дерева (Лаошу Син Я)

5. Сырье с больших деревьев — эластичное

6. Очевидно (видно невооруженным взглядом) дикое сырье — особенность чая с ИУ

7. Стандартное сырье, смешанное, собранное в период дождей, обычно имеет нечистый и водянистый вкус

8. Это плантационное сырье, которое к тому же скорее всего, подвергли высокотемпературному хунцину (сушке над огнем).

9. Чайной дно чая из ИУ имеет следующие характеристики: ароматное, мягкое, гибкое, следка сладковатое

10. Плотное сырье с больших деревьев обладает высокой стойкостью к завариванию

11. Осеннее сырье поначалу заваривается почти безвкусно, но потом раскрывается мощно, водные протоки грубые, стимулирует секрецию жидкостей организма (внезапно, китайская медицина)

12. Обычное сырье, собранное в период дождей, слабое, безвкусное, лишенное аромата, лучше уж попить воды.

13. Типовое сырье с красными пятнами (покрасневшее), имеет сложный (в плохом смысле) сладкий вкус, не способное к последующим изменениям (т.е.такое нет смысла выдерживать)

14. Это просто ужасный чай (и в этом нет никаких сомнений!)

15. Явно смешанное сырье: низкосортный шэн и шу, настой плотный и нечистый, чересчур тяжелый, одним словом — гнилой чай.

16. Шу 7572, можно разглядеть различные составляющие купажа, жизненная сила и блеск — это характеристики хорошего чая

17. Хороший шу, внешне демонстрирует жизненную силу, которую вы узнаете без ошибки

18. Ожоги на листьях часто сопровождает слишком тяжелый, нечистый вкус. Такой чай утратил способность к трансформации.

19. Много мелкого мусора, примесей, запах копоти, гари, такой чай просто вреден для здоровья.

20. 7542 грейд «В» — есть некоторая возвращающаяся сладость, но сильно сушит гортань, весьма низкосортный чай.

21. На первый взгляд кажется, что это дикое сырье. Толстое и старое, нежное и молодое в одном теле (на одном побеге?), по ощущениям довольно крепкий чай, вкус сравнительно богатый

22. Это сырье с больших деревьев, в таком часто встречаются незначительные покраснения, что является типичным для такого сырья

23. Типовое весеннее сырье с плантаций

24. Чай неизвестного происхождения, спрессованный в блин, выдаваемый за высококлассный пуэр

25. Здесь на задней стороне листьев обнаруживаются ожоги от слишком высокой температуры, последующая способность к трансформации вкуса сомнительна.

26. Обычный выдержанный Ба Ба Цин (88青 — о нем скоро напишем), чайное дно по-прежнему демонстрирует признаки жизненной силы.

27. Ляо Фу Сан Ча (рассыпной чай) — 越南菁 (Юэ Нан Цзин) — *по всей видимости, это вьетнамский рассыпной пуэр.

28. Пуэр с двадцатилетней выдержкой, чайное дно плотное, богатое

29. Рассыпной чай магазинного качества

30. Пуэр гонконгской выдержки

В общем, рекомендации по изучению чайного дна таковы: заварив чай кипятком, и выпив его, выкладывайте спитой лист на специальную тарелку ровным слоем, не допуская заломов, если чайное дно плохо просматривается (слишком темное), то можно его положить в чистую воду и разглядывать в воде. Вот список признаков качественного чая от автора статьи:

  • много почек и молодых листочков
  • сырье однородно (длинное или короткое, грубое или тонкое — сырье должно быть гомогенным)
  • если и есть раздробленность листьев, то совсем слегка, не должно быть мелкого порошка, чайной пудры
  • окраска светло-желтая, желто-зеленая, молочная, однородная, не должно быть разноцветных пятен, пестрых листьев
  • листья мягкие, эластичные, гибкие, нежные, не должно быть жестких, торчащих в стороны листьев
  • не должно быть искусственных химических примесей (например, красителей.)

Фото и комментарии отсюда: https://mp.weixin.qq.com/s/1NQVMRvnb1B1nC9dXpDsNQ
Перевод с пояснительными комментариями: Анастасия Офицерова.
Источник: https://www.teawall.ru

Фото-репортаж из долины Ма Тоу

В сети попался фоторепортаж из долины Ма Тоу (Лошадиная Голова — знаменитая локация в Уишаньском заповеднике). Есть в нем что-то пронзительное, отзывающееся моему личному опыту первой встречи с этим местом. Если любите любоваться (тавтология умышленна), то эти фото могут доставить наслаждение.













фото отсюда: 微茶网
Источник: https://www.teawall.ru

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Рассыпной или прессованный, как лучше хранить любимый пуэр?

Созревание чая подобно созреванию человека, его взрослению. Только приготовленный пуэр молод, наполнен природной силой но еще не зрел, его глубина подобна детским ответам на вопросы, ясным и правдивым, но не имеющих продолжения. Чай с деревьев развивается со временем, многогранно раскрываясь, давая людям во время чаепития возможность прикоснуться к глубинам природы, естественности и красоте.

Рассыпной чай созревает подобно человеку, рано ушедшему из дома, оставшемуся без опеки семьи. Пробуя такой чай через 3-4 года ощущаешь, что он намного более зрелый, чем чай, хранящийся в блинах. Цвет настоя темнее и краснее, запах, которым хочется наслаждаться весь вечер напролет. Как человек, оказавшийся в 17-18 лет в большом городе, сам по себе, быстрее учится премудростям жизни, обращению с деньгами и вещами, больше видит разного, переживает успехи и неудачи. Таланты такого человека могут раскрыться быстро и ярко, появятся множество знакомых, и в целом в двадцать-двадцать пять лет можно сказать, что он будет более зрелым, чем человек живущий дома с родителями.

Такой шэн созреет быстрее и ярче, однако, обратная сторона такого хранения проявляется в зрелом возрасте чая, после примерно десяти лет. Часто, хранившийся рассыпным чай, обладает нехваткой глубины. Он так же прекрасен в заваривании, но как будто существует черта, за которую ему сложно перейти. Послевкусие очень хорошо, но проходит через пару часов, не имея свойство сохранятся до следующего утра. Конечно, бывают исключения, но в целом таковы особенности созревания рассыпного шэн пуэра.

Прессованный в блины чай зреет медленнее. В возрасте 3-4 лет он бывает похож на подростка, который еще не вырос и поэтому с ним иногда не просто общаться. Его вкус в это время заметно уступает рассыпному того же года. Обычно прессованный чай храниться по семь блинов, собранных в туны и обернутые бамбуковым лыком. Все это напоминает дом, в котором сама плотность листьев, бумажная обертка и внешняя упаковка оберегают чай от внешних воздействий, постепенно создают свой микроклимат, атмосферу внутри. Бывает очень много разных пуэров, но в общем можно сказать, что такой чай достигает своей полной зрелости в возрасте 10-15 лет.

Иногда чай прессуют слишком плотно, как в «железных» блинах или некоторых кирпичах. Воздух совсем не проникает внутрь такого чая. Это похоже на неумелое воспитание человека , когда ему все запрещают. Не нужно так поступать с хорошим чаем.

Выбор формы хранения зависит от личных предпочтений, обычно это все же блины, хотя иногда хочется наслаждать именно яркостью рассыпного чая. Созревание прессованного чая приходится долго ждать, встретить такой чай большая редкость, как впрочем и с людьми. Такие люди создают особый фон, и встреча с ними оставляет долгое впечатление, а иногда даже влияет на наши взгляды. Зрелый чай наполняет нас вкусом, который сложно выразить, в нем много планов, как в пейзаже, раскидывающимся с вершины горы во все стороны вокруг

Александр Жиряков 2018
Источник: https://vk.com/laostea

РТД чая, вкусовых вариантах расширить чая

РТД чая, вкусовых вариантах расширить категории чай | 2018-06-14 | промышленность

Ботаника чая — от корня до семечка

Чайное дерево (имеется ввиду камелия) имеет 6 важных органов, (корень, ствол, листья, цветы, плоды, семена) которые отвечают за структуру и развитие самого растения. Давайте узнаем о них побольше.

Корень
Корень у любого растения играет жизненно важную роль, так как отвечает за обеспечение растения питательными веществами. Корень впитывает вместе с водой из земли все, что необходимо (точнее, всё, что там имеется). Корневая система чайного дерева имеет стержневое строение — это основной корень (стержневой), от которого отходят боковые корни с мелкими корешками. Главный корень — этот тот самый корешок, который пробивается из семечка. Глубина, которой достигает корень здорового растения, может достигать 2-3 метров и более (если это старое дерево), но чаще всего — порядка одного метра. Корневая система имеет веретенообразную форму. Корни красно-коричневого цвета. Корень растет вместе с деревом, в течении жизни образуя ответвления — боковые корни, те, в свою очередь, тоже их образуют (корешки). Именно корешки всасывают питательные вещества из грунта.

надпись сверху вниз: основной корень, боковой корень, корешок.

Генеалогической особенностью чайных корней является микориза — симбиоз с грибами, живущими в почве. Микориза обуславливает тот факт, что на поверхности всасывающих корней очень мало корневых волосков. Тип чайной микоризы является эктоэндотрофным, микориза помогает питаться чайному кусту. Относительно питания чайного растения есть несколько точек зрения — некоторые исследователи полагают, что питание происходит в основном за счет корневых волосков, другие заявляют, что чайное растение по сути микотрофное. Чайное растение подвержено такому явлению как корнепад — ежегодному отмиранию части рабочих корней, происходит это по большей части зимой, а весной формируются новые корни. У старых растений этот процесс происходит интенсивнее. На характер корнеобразования особенно влияет обработка почвы, так чаеводство исключает частую обработку земли (культивацию, перекопку) — во время таких процедур повреждается и отмирает много активных корней.

слева вверху -корень однолетнего чайного дерева. справа вверху — корень двухлетнего чайного растения, слева внизу — корень возмужалого растения, справа внизу — корень старого/дряхлого растения

Ствол и ветки
Стволы чайных деревьев не одинаковы — различная высота и различный тип ветвления позволяют выделить три формы чайного дерева: цяому (высокое дерево), гуаньму (кустарник), банцяому или сяоцяому (полудерево). Гуаньму в раннем возрасте имеет заметный главный ствол, но по мере роста и активного ветвления он перестает выделяться, это особенно касается кустов, которые регулярно подрезают. Цяому и банцяому имеют выраженный ствол на протяжении всей жизни, но у банцяому ветвление начинается низко, а у цяому — сравнительно высоко. Например, у взрослых юньнаньских крупно-листовых деревьев, растущих на юго-западе провинции, не подвергавшихся культурному возделыванию, ветвление начинается на высоте 1,5 -2 метра.

Ветви развиваются из вегетационных почек, от материнской ветки отходят боковые отростки. Молодые побеги нежно-зеленого цвета, гибкие и мягкие, они покрыты нежным пушком, по мере одревеснения они меняют свой цвет сначала на темно-зеленый, затем — на желтоватый, к этому моменту они уже наполовину древеснеют. Дальше побеги коричневеют, превращаясь в ветки. Двух-трехлетние ветки имеют темно-серый цвет, кора покрыта трещинками, и они формируют крону дерева. Из-за различий в высоте ветвления, характер кроны также отличается, он может быть вретикальным, может быть наполовину развернутым, и развернутым.

вертикальное ветвление, наполовину развернутое, развернутое

В процессе филогенетического развития чайное растение выработало ритм вегетации, чувствительный к особенностям климата, а человек научился влиять на растение, стимулируя те или иные его проявления. Одним из таких мощных воздействий является подрезка чайного дерева. (Подробнее о подрезке можно почитать в статье по ссылке ниже). Сбор листьев (обрывание молодых побегов), как и регулярная подрезка стимулирует усиленную вегетацию растения. Если сравнить дикое чайное растение и культурное, то можно обнаружить, что побегообразование у последнего происходит гораздо интенсивнее — 12-14 порядков ветвления против 5-6 обычных. Подрезаемое растение увеличивает массу листьев, стремясь восстановить нарушенный баланс, и переходит от естественного моноподиального ветвления к симподиальному (см. картинку).

Листья и почки
Почки чайного дерева разделяются на листовые (вегетативные) и цветочные (репродуктивные). Вегетативные почки внешне удлиненные и тонкие, заостренные на переднем конце, на задней стороне имеется пушок. Цветочная почка укороченная и овальная. Соответственно, из вегетативной почки развиваются побеги, а из цветочной — цветы. Лист чайного дерева — то, что больше всего интересует любителей чая, крайне важный орган для куста, он отвечает за фотосинтез. От массы листьев зависит здоровье растения, по листьям же можно и диагностировать различные недуги. К чайному побегу относятся такие понятия как: чешуйка (линьпянь), рыбий лист (юе) и настоящий лист (чжэнь е).

слева — чешуйка, справа — рыбий лист

Чешуйка защищает почку и лист в процессе роста и отпадает по мере его завершения, обычно на побеге имеется от 2 до 5 чешуек. Рыбий лист — промежуточная пластинка, располагается на удлинении нового побега, он разворачивается раньше остальных листьев. Рыбий лист обладает способностью к фотосинтезу, он более толстый и ломкий (чем настоящий лист), боковые жилки менее выражены, как и зубчики, его основная функция поддерживать росток, обычно росток окружает 1-3 рыбьих листа. Настоящие листья располагается над рыбьим листом, они отвечают за развитие листовой массы, и включают молодые и старые листья.

Формы листьев разнообразны: овальные, продолговато-овальные, обратнояйцевидные и в форме листьев плакучей ивы. По форме листьев мы часто различаем сорта чайных деревьев. Немаловажный фактор для определения сорта и размер листа — так различают мелколистные, среднелистные и крупнолистные чайные сорта.

Формула расчета площади листа в кв. см.:
площадь листа = длина листа (см) Х ширина листа (см) Х 0,7
Кроме того, у листа имеется 10-15 пар боковых жилок, отстоящих от края листа, их выраженность и расположение также указывают на принадлежность к тому или иному сорту. Другим важным признаком чайного листа являются зубчики — 20-45 пар.

叶柄 — черенок, 叶长 — длина листа, 叶尖 — кончик листа, 叶基 — основание листа, 叶宽 — ширина листа

Формула определения формы листа: длина листа (см) ÷ ширина листа (см)
Если полученное значение меньше 2-х, то лист считается округлым, если значение в пределах 2.1 -2.5 — овальный, 2.6 — 3.0 — продолговато-овальный, свыше 3.1 — ланцетовидный.
Кончик листа также относится к признакам сорта, различают:

  • цзицзянь — стремительный (острый) кончик
  • цзяньцзянь — конусовидный кончик
  • дуньцзянь — тупой кончик
  • юаньцзянь — округлый


слева вверху — острый кончик, справа вверху — конусовидный, слева внизу — тупой, справа внизу — округлый

Цветы
Чайные цветы чаще всего бывают белого цвета, иногда — желто-белого, бледно-красного, покрытые мелкими полосками. Венчик образуют 5-9 лепестков, чашечка содержит 200-300 тычинок, 1 пестик. Цветочные почки закладываются в более прохладный период, от закладки почек до сбора семян проходит порядка 16 месяцев. Сколько цветов образует завязи, сильно зависит от условий выращивания и характера размножения растения. Цветы также используют подобно чайным листьям, сушат и готовят из них напитки — встречаются прессованные блинчики чайных цветов, иногда чайные листья прессуют вместе с цветами, вкус у чайных цветов мало выражен, поэтому они не приобрели большой популярности среди любителей чая, однако, в последнее время ученые обратили внимание на лекарственные свойства цветов, так что вполне возможна новая волна интереса к этому продукту.

Плоды и семена
Плод чайного дерева имеет от двух до пяти створок, в каждой из которых содержится семяпочка. Вначале формирования плод имеет темно-зеленый цвет, блестящий и сочный на вид. По окончании созревания плод коричневеет, а когда семечки созревают, кожура его трескается, семена выкатываются естественным образом. Семена округлые, в ядрах содержится около 30-35% чайного масла (весьма ценного продукта), которое при неправильном хранении окисляется, а семена по этой причине теряют всхожесть.

Текст: Анастасия Офицерова
При написании использовались следующие статьи:
http://www.1nongjing.com/a/201704/177852.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d9d40030102x82d.html
http://chudo-ogorod.ru/chaj-botanicheskaya-xarakteristika-chajnogo-kusta
Статья про подрезку чайного куста:
1 часть https://vk.com/teatravel?w=wall-33843401_373
2 часть https://vk.com/teatravel?w=wall-33843401_374

Источник: https://www.teawall.ru

Оправдано ли подорожание белого чая?

Оправдано ли подорожание белого чая?

С апреля месяца обозначилась тенденция повышения цены на белый чай. Причем повышение цены весьма значительное — 50-60% на Бай Хао Инь Чжэнь, а Бай Му Дань — на 30-40%, причем его все чаще именуют Бай Му Дань Ван.

Вот что об этом пишут в главной газете рынка Фаньцун:

«На белый чай поднялась цена. Является ли цена адекватной сейчас?» — вот главный вопрос, на который отвечают специалисты.
Отраслевые инсайдеры заявляют, что рост цен на белый чай был неизбежен, и он продиктован целым рядом особенностей. Чайные сады типа «хуан» (что означает дикий, необработанный) сейчас больше всего подвергаются упадку. В Фудине не так много таких садов, так как чаеводы поголовно предпочитают сады другого типа — с более активным вмешательством в жизнь растений. Это позволяет им лучше контролировать количество производимого чая и рассчитывать на определенную прибыль каждый год, чего сложно добиться от необрабатываемых садов. Именно поэтому чай высокого класса из диких садов заметно дорожает — во имя выживания на рынке. В чайной отрасли все связано, одни события влияют на другие, если взять Фудин и Чжэнхэ, за вычетом плохих мест для выращивания чая, получается довольно небольшая территория. В этом году многие чайные производители «Серебряных игл» брали в аренду необходимые устройства.

Теперь взглянем на цену белого чая глазами фермера. Один рабочий день сборщика чая в этом году стоит порядка 200 юаней, за один день сборщик соберет 5-6 цзиней чая. Нужно к этой сумме добавить обслуживание сада и фабрики, а то что остается из выручки за проданный чай — это не так уж много. Кроме того, производство «Серебряных игл» длится всего несколько дней в году, а весь производственный процесс длится около 7 дней. Затем нужно еще 20 дней для «воспитания чая» если говорить о чае высокого уровня.
Обработка одного цзиня белого чая стоит 10 юаней. Издержки большие, производственный цикл длинный, риски (испортить чай) высокие, поэтому прибыль чайных фермеров не так уж велика, если сравнить с другими чайными районами-производителями «Лун Цзина», «Би Ло Чуня», утесных чаев, пуэра со знаменитых гор и так далее.
Так что, заключает автор статьи, цена на белый чай, учитывая весь процесс, более чем справедлива. »

бай хао инь чжень 2018

Источник: 来源茶事频道
Перевод: Анастасия Офицерова.
Источник: https://www.teawall.ru

Huajuchen: крупнейшая чайная фестивалей в мире

В Huajuchen Чай Выставках. Возможно, вы слышали о ней, или даже одному. Или, возможно, что скорее всего, если Вы не говорите по-китайски, вы никогда не слышали о нем вообще. Тем не менее, это крупнейшая сеть чайных фестивалей в мире и, естественно, они в Китае.

Китай-большая страна с много людей и отвечает за производство в мире хлопка, сверху два крупнейших брендов пива в мире (отвратительно), и конечно, большинство чая в мире. Это не должно быть сюрпризом, что они у себя крупнейший в мире чай фестивалей, ярмарок и выставок, большинство из которых находятся в ведении промышленных групп Huajuchen.Chinese Tea Festival Demo

Начиная с 2008 года, Huajuchen состоялась Шэньчжэнь чай Экспо каждый год (иногда дважды в год) и с тех пор выросла от одного события к 21 мероприятия, запланированные в этом году, всего Китая. Шэньчжэнь еще проводит главное событие каждый год в Шэньчжэне Конвенции и Выставочный центр, сверкающий стеклом и сталью здания охватывает 220 000 кв.. метров (2,3 млн. кв. метров. ноги), прозванный “хрустальным дворцом”, а в 2018 году в Шэньчжэне чай Экспо занимает более 60 000 кв. м. метров этого пространства.

Это не случайно, что Шэньчжэнь стал местом проведения крупнейших событий Huajuchen: он находится прямо рядом с Гонконг, был одним из самых быстрорастущих городов в мире, и сейчас является третьим по величине экономики в Китае. Этот район привлекает много бизнесменов, как отечественных, так и международных, и, похоже, бизнес для Huajuchen события-это уже не просто хорошо, а на подъеме: в 2016, в 18 события в Китае, Huajuchen чай Экспо состоялась 3,800 выставочных палаток, заработав $112 млн. долларов США, 160,000 посетителей. Эти цифры только выросли. Largest Tea Expo Puerh

Их главная цель-это, конечно, расти чайной промышленности, с тяжелым акцентом на взаимодействия и развития бизнеса. Слоган компании гласит: “новые изменения, новые возможности, новое развитие”, и они сказали нам, что они пытаются проводить “научные и технологические инновации, инвестиционного и финансового сотрудничества, международного бренд-маркетинга и планирования для повышения международной торговле”. Китайское правительство, естественно, поддерживает и сотрудничает с Huajuchen на некоторые из этих событий. Это, в конце концов, в их интересах, чтобы поощрять и стимулировать интерес и инвестиции в их национальный напиток.

В Huajuchen чай выставках, по существу, создали “единый профессиональная Платформа закупок, распределение … отечественных и зарубежных чайных производителей, дистрибьюторов, чайная посуда/ чайник и принадлежности для чая любителей,” и утверждают, что накопили “самая полная цепь индустрии чая промышленности ресурсов, с десятками тысяч чайного бизнеса клиентов, около 200 000 чаем дистрибьюторов, более чем 200 млн. потребителей чая, и многие чайные эксперты отрасли, ученые, СМИ и другие ресурсы.”

Tea Tasting at Chinese Festival

На этих мероприятиях, вы можете ожидать, чтобы встретиться с тЕА производителей и рАй поставщиков материалов, чая оборудование для обработки производители, импортеры, экспортеры, розничные торговцы, дистрибьюторы, рackaging и брендинговых компаний, даже тЕА пространства, дизайнеры интерьера и чайной культуры промоутеров. Вы можете участвовать в многочисленных чайных дегустаций, чайных культурных мероприятий, послушать десятки на десятки отметили докладчики со всех уголков чайной индустрии в Китае, и конечно, наладить связи с крупными игроками в стране. Они также принимают многочисленные чайные соревнования, специальные выставки, всплывающие чай пространств, музеев, и многое другое. Это чайная промышленность сама по себе.Chinese Tea Conference

Если бы это было все, что они делали, Huajuchen бы уже быть чай электростанции, но они пошли выше и за его пределами и создал то, что может быть крупнейшим чай, ориентированных на мобильный рынок в мире: Teayork. Это мобильное приложение (с ограниченным браузерная опыта), которая теперь привлекает более чем 200 000 зарегистрированных пользователей и представляет 8,700 чайных компаний, 180,000 чай франчайзеров и дистрибьюторов, с общим охватом 2,3 миллиона человек.

Teayork Tea Mobile App

Хотя мы никогда не были, если у вас есть такая возможность, мы хотели бы услышать об этом! Вот расписание оставшихся фестивалей на 2018 год, в том числе гигантского Би-ежегодный Шэньчжэнь чай выставках (ныне известный на английском языке как глобального чай Ярмарка):

Largest Chinese Tea Festival

* Все фотографии любезно промышленная группа Huajuchen.

Борьба с насекомыми на чайных полях

Борьба с насекомыми на чайных полях

Смотрите, какие простые штуки используют на чайных плантациях для борьбы с насекомыми. Липкая желтая бумага — что может быть проще, дешевле и эффективнее?

Фото с плантаций в Ияне (Хунань), но такое решение встречается повсеместно.

Фото: https://vk.com/id352806183
Источник: https://www.teawall.ru

Некоторые изыскания на тему сорта «Бай Я Ци Лань». Немного истории, географии, технологии обработки

История сообщает, что данный сорт известен чуть более 250 лет. По легенде, куст является дикоросом, который был случайно обнаружен в деревне Пэнси (уезд Пинхэ). Привлек внимание он «белыми» почками (то есть более светлыми, чем обычно), а когда из его листьев приготовили чай, то выяснилось, что он имеет яркий аромат орхидеи, за эти свои особенности он и получил название Бай Я Ци Лань — «Чудесная орхидея с белыми почками». Затем этот дикорастущий куст принялись направленно разводить и подвергать некоторой селекции, с целью улучшения базовых качеств.

материнское дерево Бай Я Ци Лань

Так что это за чай производят из сорта Бай Я Ци Лань, который широко распространен по всей Фуцзяни? Весьма вероятно, сведущие россияне и китайцы по-разному ответят на этот вопрос. Так, китайский интернет в основном заявляет, что это улун и подтверждает это многочисленными фотографиями. В ежегодном каталоге основных сортов чая, данный вид также относится к улунам. Интересно, что в этом каталоге (2014-2015 г., более свежей версии у меня, увы, нету) на странице, посвященной сорту размещено фото чая, который больше всего похож на красный. Смотрите сами.


фото из чайного каталога с ошибкой

Для россиян, это скорее всего не будет удивительным — в России под этим именем куда более известен именно красный чай. В каталоге же, скорее всего, допущена ошибка, так как остальное описание полностью соответствует улуну. Но данный факт вносит некоторую порцию сумятицы в определение сорта. На данный момент удалось установить, что из листьев куста с белыми почками производят улун, красный чай и небольшое количество зеленого.

Бай Я Ци Лань — улун, нюансы современной обработки.
Производство Бай Я Ци Лань Улуна преимущественно связано с уездом Пинхэ, округ Чжанчжоу. Из ботанических и географических особенностей стоит отметить, что уезд находится южнее Аньси и климат благоприятствует сбору листьев четыре раза в год. Субтропический климат, не более 10 холодных дней в году, волнистые и туманные горы, обильные осадки — все как полагается для местности, где растят хороший чай. Пинхэ среди китайцев более известен как район, где выращивают вкуснейшие помело. Гора 大芹山 Да Цинь Шань в окрестностях которой выращивают чай, в своей наивысшей точке достигает 1544,8 метров над уровнем моря, но основные чайные сады расположены на высоте 500-900 метров.

Последние пару десятков лет уезд активно развивают и как чайный тоже, и это приносит свои плоды — объем производимого чая медленно, но верно растет. Так, в 2001 году в уезде произвели 4000 тонн чая, а к настоящему времени эта цифра достигла более 10000 тонн. В 2000 году здесь также организовали уездный центр развития сорта, и эта организация к настоящему времени объединяет более 30 фабрик по обработке чая. Среди ведущих торговых марок можно упомянуть “白芽奇兰茶” — «Бай Я Ци Лань Ча», “彭溪” — «Пэн Си», “天岽” — «Тянь Дун», “白芽” — «Бай Я», “九丰” — «Цзю Фэн «, “大岽山” — «Да Дун Шань», “新山” — «Синь Шань», “太极” — «Тай Цзи», -“万宝山» — » Вань Бао Шань». Значительная часть чая продается в соседние страны — Корею, Японию, Малайзию и т.д. под видом недорогого чая Те Гуанинь. К слову, поставщики Те Гуанинь из Аньси знают Пинхэ, как уезд «поддельной Те Гуанинь».

Именно улун Бай Я Ци Лань имеет подтвержденную славу в Поднебесной. Среди его наград: приз в 1989 году за высокое качество от 福建省优质茶奖, в том же году он завоевал приз как «Знаменитый фуцзяньский сорт», в 1994 году он взял первое место на кубке Тяньфу (天福杯), в 1998 году взял золото на международной выставке чайной культуры, в 1999 году взял золото на выставке в Куньмине, в 2000 — в Пекине, и в том же 2000 уезд Пинхэ получил звание «Родины знаменитого чая «Бай Я Ци Лань». В 1997 году он взяд гран-при на «Цзю Фен Бэй» (九峰杯) и 500 граммов этого чая были проданы на аукционе за 180000 юаней. Все эти призы говорят, в основном не о том, что ВЕСЬ чай из Пинхэ имеет высочайшее качество, но о том, что там производят какое-то количество чая действительно высокого уровня. Кроме того, именно в Пинхэ в 90-е годы впервые начали скручивать улуны, переняв тайваньский опыт, и из Пинхэ обкатанная технология уже переместилась в Аньси.


В одной из статей автор пишет, что технология обработки чая в Пинхэ заметно изменилась за 200 лет, что в этих краях всегда была сильна семейная традиция обработки чая и в уезде всегда были свои знаменитые мастера. Так, во времена Цин сильнейшими мастерами были 何京保 Хэ Цзин Бао и 陈元和 Чэнь Юань Хэ и их семьи. В конце династии Цин наиболее знаменитыми мастерами стали 何国忠 Хэ Го Чжун и 曾昭熟 Цзэн Чжао Шу, а в новое время — 何根木 Хэ Гэнь Му и 何火赞 Хэ Хо Цзань, 何德桂 Хэ Дэ Гуй, 何乾兑 Хэ Цянь Дуй, 石庚午 Ши Гэн Ву. Согласно 平和县志记载 — «Записям уезда Пинхэ» в 20 веке в начале 50-х годов чай здесь обрабатывали следующим образом: вэйдяо — завяливание, фацзяо — ферментация, фучао — прокаливание в котле, жоунянь — скручивание, хунбэй — горячая сушка — всего пять операций. К концу 50-х здесь стали обрабатывать чай также, как и миннаньские улуны (южнофуцзяньские). Современная технология (описана ниже) оформилась В Пинхэ уже в 80-х.

Алгоритм обработки (описанный в том же ежегодном каталоге сортов чая):

  • проветривание и охлаждение — лян цин,
  • подвяливание на солнце — шай цин,
  • выделка зелени- цзо цин,
  • убийство зелени — ша цин,
  • скручивание — жоунянь,
  • первичная сушка — чухун,
  • первичное сминание — чубаожоу,
  • повторная сушка — фухун,
  • повторное сминание — фубаожоу,
  • окончательная сушка — цзуган.

В традиционном варианте скручивание и сминание могут повторяться несколько раз, а сушка — только один. Сушка бывает разного типа — прогрев на углях, глубокий или легкий прогрев в печи. В Пинхэ производят улун как слабого, так и сильного прогрева. Вообще, в продаже имеется много вариаций данного улуна: Цин Сян Чжун Хо, Цин Сян Чжун Хо Бэн Вэй, Цин Сян Чжун Хо Цин Бэй и так далее — все вариации построены на проявленности тех или иных нюансов вкуса.

В интернете также встречаются упоминания о выдержанном улуне из Пинхэ.
Стандарт сбора для улуна: почка и два-три листа для улунов более высокого класса, и 3-4 листа для остальных. Раскрытие верхнего листа при сборе неодинаково для весенних, летних и осенних чаев. Весной — 60-70%, летом — 40-50%, осенью — 50-60%. Лучшее время для сбора чая с 9.00 утра до полудня и после 16.00, но это зависит в первую очередь от времени года и погоды — чай не собирают в большую жару, сильный дождь. В одной из статей утверждается, что время сбора крайне важно для производства по-настоящему хорошего чая.

Бай Я Ци Лань — красный чай.
В последние годы, повинуясь мэйнстриму, из сорта Бай Я Ци Лань Хун Ча помимо улунов стали производить красный чай. Преимущественно этим занимаются в уезде Шоу Нин округа Ниндэ, но и в Пинхэ (округ Чжанчжоу) тоже делают красный чай.

уезд Пинхэ

Географическая разница, однако, большая — Пинхэ находится на юге Фуцзяни, южнее всем знакомого Аньси, а Шоунин — на северо-востоке провинции примерно между Уишанью и Фудином. В одной из научных работ (по шоунинскому красному чаю) описывается технология обработки красного чая из Бай Я Ци Лань вот так: — завяливание — скручивание под умеренным давлением — естественная ферментация — высокотемпературный прогрев — низкотемпературный прогрев для подъема аромата. Сам чай описывают так: крепко скрученный, иссиня-черный, с отчетливым ворсом. Вкус — сладкий, плотный и крепкий, аромат — цветочный. Чайное дно оранжево-красного цвета, яркое, блестящее, настой — медно-красный, глняцевитый. Еще пишут, что вкус у красного чая из Шоунина узнаваемый.

уезд Шоунин

Высоты, на которых выращивают чай в Шоунине имеют большой разброс — от 50 метров над уровнем моря, до 1000. Наибольшая часть чая производится на высотах от 450 метров. Кусты, с которых собирают чай, возрастом 3-8 лет.

Стандарт сбора — 1 почка +1лист/1 почка+2 листа. Сбор проходит в ясные дни с 9 утра.
В этой же научной работе (постоянно придется на нее ссылаться, поскольку других источников информации совсем мало) пишут, что сорт Бай Я Ци Лань постепенно захватывает округ — его посадки занимают 10% от общего разнообразия сортов кустов улуна. А в сравнении с такими сортами как Цзинь Гуанинь, Цзинь Му Дань и Те Гуанинь, Бай Я Ци Лань имеет сильные преимущества именно в формировании вкуса красного чая и посему с каждым годом она уверенно теснит вышеперечисленные сорта. Теперь о технологических подробностях процесса, которые, возможно объяснят, что особенного в данном красном чае.

1. Завяливание
Включает в себя два этапа — выделку зелени «Цзо Цин» и убирание лишней влаги «Цзоу Шуй». Первый этап проходит либо на мягком утреннем солнце до 12 часов, либо после 16 часов. Листья раскладывают равномерным слоем примерно в 1 сантиметр, завяливание длится около получаса, в этот период листья 2-3 раза перемешивают вручную для равномерности процесса. Так делают до тех пор, пока лист не потускнеет и не утратит 8-10% процентов своего веса, испарив воду. После этого переходят ко второму этапу обработки. В нем «цзо цин» и «цзоу шуй» объединяются. Для этого листья перемещают в комнату для подвяливания, которая хорошо проветривается. Часто для этого используется большой вентилятор. выступающую воду отводят при помощи специальных устройств, это стимулирует выделение воды клетками листа и стимулирует ферментативное окисление. Время процедуры «цзо цин» определяется в соответствии с качеством сырья, погодой и тд. Вторая стадия длится 14-16 часов, и за это время лист «худеет» на 42% примерно.

2.Скручивание
Для производства БЯЦЛ используют роллеры-55 (тип машины для скручивания), в каждую из которых помещают 40 килограммов листьев. Время скручивания — 60-90 минут, с постепенным наращиванием давления. Легкое давление — 20-30 минут, среднее давление — 30-40 минут и сильное давление — 10-20 минут. Интенсивность повреждения клеточной оболочки достигает 90%, сформированность полосок — 95%, в этот момент масса листьев источает явный аромат травы.

3. Ферментативное окисление
Ферментативное окисление Бай Я Ци Лани бывает двух типов: естественная ферментация (自然发酵) и ферментация с повышенной температурой и влажностью (加温加湿发酵). В первом варианте исключают фактор искусственного регулирования температуры и влажности воздуха, температура в массе листьев поднимается до 30-32 градусов по Цельсию. Окисление длится 5-6 часов, в это время уходит аромат свежей травы, появляется цветочно-фруктовый аромат, цвет листа меняется на красно-оранжевый. Такой метод ферментации формирует следующие характеристики чая: явный цветочный аромат, сильный вкус, стойкость в заваривании. Второй тип: в ферментационной комнате повышают температуру до 26-28 градусов, относительную влажность увеличивают до 95% и выше. В таком режиме чай ферментируется 4-5 часов. Такой метод формирует следующие особенности чая: деликатный свежий вкус, чайное дно — ярко-красное, блестящее, меньшую устойчивость к завариванию по сравнению с первым методом. Для производства красного чая из Бай Я Ци Лань чаше используют отечественную ферментацию.

4. Сушка
Сушка состоит из трех этапов:

  • Мао Хо Хун Ган Цзи Шу (毛火烘干技术) — используется автоматическая машина для сушки, греют на высокой температуре, быстро, высушивая чай на 70%, затем чай отдыхает 1,5-2 часа перед следующим этапом
  • Чжун Вэн Фу Хо Цзи Шу (中温复火技术) — в той же машине для сушки чай греют при температуре- 90-100 градусов, влажность листа по окончании достигает 8-9%. После этого чай укладывают в специальные короба на более длительный отдых — 15-30 часов
  • Ди Вэн Ти Сян Цзи Шу (低温提香技术) — Прогрев при температуре 65-70 градусов в течении 4-5 часов, остаточная влага в листе 4-5%.

После этого остывший чай сортируют и упаковывают. Красный чай из сырья Бай Я Ци Лани, обработанный по схеме естественной ферментации неплохо хранится, такой чай при должном обращении становится интересно выдерживать, упоминания о чем также можно встретить в китайском интернете — в одном блоге автор описывал свои впечатления от пития десятилетней красной Бай Я Ци Лани. Цены на красный чай в среднем ниже процентов 30-40%, чем на улун, что и понятно — красные чаи по-прежнему не столь любимы в Поднебесной, да и производственный цикл менее затратен.

*В статье я намерено избегала подробных описаний вкуса и аромата, дабы подстегнуть вас сделать это в личной практике. Всем хорошего чая!

Часть информации для статьи почерпнута отсюда: https://wenku.baidu.com/view/81ae5e8f852458fb760b5639.htmlЧасть
из статей в поисковике 百度 по запросу 白芽奇兰
Фото — собственные и из 百度图片
Текст: Анастасия Офицерова

Источник: https://www.teawall.ru

Жилой Essentials добавляет 5-часовой чай выстрелов

Живя ООО Основы, Фармингтон Хиллс, штат Мичиган., отпустили 5-часовой чай выстрелов, продукт линии, которая доступна в Персик аромат чая. Просто как 5-час энергии выстрела, 5-часовой чай выстрелы быстрые, простые и предназначены для трудолюбивых людей, говорится в сообщении компании.

«5-часовой чай выстрелы содержат ингредиенты, полученные из листьев зеленого чая, имеет нулевую сахар, четырех калорий, а также смесь витаминов и питательных веществ,» говорит Мелисса Skabich, директор первой необходимости связи, в заявлении. «Это отличный способ, чтобы вернуться к 100%, когда ваш аккумулятор разряжен».

В 1.93-ounce бутылки не длительного хранения, что делает 5-часовой чай выстрелов отличным вариантом для людей, на ходу, — отмечают в компании. 5-часовой чай выстрелы теперь доступны в магазинах или в интернете shop5hourenergy.com.