POM Antioxidant Super Tea: Pomegranate Elberberry Boost Tea, Pomegranate Orange Blossom White Tea

POM Antioxidant Super Tea: Pomegranate Elberberry Boost Tea, Pomegranate Orange Blossom White Tea | 2021-04-07 | Beverage Industry

Чешуя, молочный лист, рыбий лист

Какие почки нельзя срывать при сборе сырья для высококлассных зелёных, белых и жёлтых чаёв (полые, вялые, мокрые, фиолетовые, повреждённые и т.д.), наверно, все уже выучили наизусть – так часто список «девяти несрываемых» повторяется в рунете. А в китайских источниках, когда речь заходит о внимательном отношении к сырью, среди запретов нередко упоминаются ещё и «рыбьи листья» — юй е (鱼叶). Что же это такое?

После периода покоя из точек роста на ветвях чайных растений, как правило, не появляются сразу же полноценные почки и листья. Обычно этому предшествует появление одного, а иногда двух-трёх странных, деформированных, недоразвитых листочков. Они отклоняются в сторону, как заправочные мачты на стартовой площадке космодрома, и после этого из той же точки стартует нормальная флешь, листья на которой называют «настоящими» — чжэнь е (真叶). Это хорошо видно на первых трёх фото.

Такие листочки и называются «рыбьими». Происхождение названия не совсем понятно. Обычно говорят, что они напоминают рыбью чешую; как по мне, сходства немного. Юй е могут выглядеть по-разному, но чаще всего они не имеют боковых жил (или они слабо выражены), их края могут быть волнисто изогнутыми, кончик закруглён или затуплен, цвет может быть светлее или, наоборот, темнее, чем у «настоящих» листьев, и они более плотные и ломкие.

Иногда рыбьи листья называют ещё «молочными» — най е (奶叶). Некоторые авторы проводят границу между этими понятиями, называя молочными нижние, самые недоразвитые листья, а рыбьими – верхние, которые больше похожи на настоящие (см. фото 4). Есть и другие названия: ча и (茶衣) – «чайные оболочки», тай е (胎叶) – «зародышевые листья» и т.д.

Ещё выделяют «чешуйки»-линьпянь (鳞片) – маленькие, коричневатые, жёсткие образования, предшествующие молочным и рыбьим листьям и ещё менее полноценные, чем они (на фото 1 и 2 они тоже показаны). Их также называют юэдун е (越冬叶) – «зимующие» или «перезимовавшие листья».

Любопытно, что в российском ГОСТе 18474-73 «Чай. Термины и определения» было дано краткое, ёмкое и верное определение рыбьего листа: это недоразвитый нижний лист побега чайного растения. Но из пришедшего ему на смену ГОСТа 18478-85 «Чайная промышленность. Термины и определения» оно почему-то исчезло. Нет его и в ныне действующем ГОСТе 32593-2013 «Чай и чайная продукция. Термины и определения».

Рыбьи листья, как минимум, портят внешний вид чая, поэтому их сбора в большинстве случаев избегают. Кроме того, бытует мнение, что их состав может заметно отличаться от состава настоящих листьев, так что их присутствие в чае не пойдёт на пользу его вкусу.

Однако фуцзяньская практика показывает, что это, по крайней мере, не всегда так. В некоторых источниках говорится, что раньше требования к внешнему виду Бай Хао Инь Чжэнь были менее строгими, и считалось вполне приемлемым срывать почки вместе с рыбьими листами. Потом наличие рыбьих листьев стало рассматриваться как дефект, но порой оказывалось проще отделить рыбьи листья уже после сбора, нежели срывать одни только почки. Таким образом, отшелушенные юй е стали побочным продуктом при производстве Бай Хао Инь Чжэнь, но их не выбрасывали – зачем же пропадать добру? – а обрабатывали по технологии белого чая для личного употребления. Вкус и аромат такого чая находятся где-то между Бай Хао Инь Чжэнь и Бай Муданем. Сейчас такую оригинальную разновидность белого чая (чаще из Чжэнхэ, чем из Фудина) можно встретить и в продаже – см. фото 7, 8, 9 и 10.

Фото 1. Молодой побег чайного растения.
一芽一叶 — почка и настоящий лист,
鱼叶 — рыбий лист,
鳞片 — чешуйка,
蒂头 — верхушка стебля.


Фото 2. Вверху — почка и настоящий лист, под ними — рыбий лист, внизу — чешуйка.


Фото 3. Справа от почки — настоящий лист, слева и ниже — рыбий.


Фото 4. 芽 — почки, 真叶 — настоящие листья, 鱼叶 — рыбьи, 奶叶 — молочные. Но многие рассматривают 鱼叶 и 奶叶 как синонимы.


Фото 5. Почка, настоящий лист и рыбий лист в разваре.


Фото 6. В Бай Хао Инь Чжэнь нередко попадаются рыбьи листья.


Фото 7. Белый чай из рыбьих листьев.


Фото 8. Белый чай из рыбьих листьев.


Фото 9. Он же, крупнее.


Фото 10. Белый чай из рыбьих листьев, «чайное дно».

Источники — https://m.sohu.com/a/284598725_120065616 , http://www.idrinku.com/lmxw/30228762.htm , https://www.sohu.com/a/15133627_173027 , https://www.sohu.com/a/340960601_120106436 , http://blog.sina.com.cn/s/blog_a2c2bf5a01012elf.html и др.

18 марта 2021 г.
Источник: Самая домашняя чайная «Сова и Панда» https://vk.com/club47905050
Антон Дмитращук https://vk.com/id183549038

High Brew Coffee releases Sweet Cream Nitro Cold Brew

High Brew Coffee releases Sweet Cream Nitro Cold Brew | 2021-04-05 | Beverage Industry

TAZO, SZA partner to support climate justice

TAZO, SZA partner to support climate justice | 2021-04-02 | Beverage Industry

В феврале 2021 года экспорт чая из Шри-Ланки упал на 2%

В феврале 2021 года экспорт чая из Шри-Ланки упал на 2%

Согласно отраслевым данным, экспорт чая из Шри-Ланки упал на 2,07% по сравнению с прошлым годом до 23,16 млн кг в феврале 2021 года, в то время как выручка в рупиях выросла на 11% до 21,7 млрд рупий (109 013 964,50 долл. США), частично благодаря обесцениванию валюты. Средняя цена free-on-board выросла до 940,09 рупий (4,72 долл. США) в феврале 2021 года с 827,38 (4,16 дол. США) в прошлом году, как показали данные брокерской компании Ceylon Tea Brokers из Коломбо. Массовый экспорт чая вырос на 1,49% до 9,85 млн кг, чай в пакетах упал на 7,68% до 10,57 млн кг, чай в пакетиках вырос на 5,3% до 2,05 млн кг. Растворимый чай вырос на 42% до 324 000 кг. За первые два месяца 2021 года экспорт чая снизился на 3,85 млн кг до 43,98 млн кг. Доходы выросли на 8,9% до 41,01 млрд рупий (206 021 321,85 долл. США).

Турция сохранила свое место в качестве главного покупателя цейлонского чая с 6,5 мл кг за первые два месяца 2021 года. В России тоже 5,0 мл кг по сравнению с 5,54 млн. Ирак закупил 4,1 млн кг из 6,9 млн кг. Китай стал четвертым в рейтинге покупателей за первые два месяца, набрав 3,0 млн кг по сравнению с 1,3 млн в прошлом году, обогнав Иран, который обычно входит в пятерку крупнейших. По показателям за последние три года Китай стал крупнейшим покупателем цейлонского чая.

Источник: https://coffeetea.ru/2021/03/30/13311/

Brisk Zero Sugar Lemon Iced Tea

Brisk Zero Sugar Lemon Iced Tea | 2021-03-31 | Beverage Industry

Lipton Herbal Teas

Lipton Herbal Teas | 2021-03-29 | Beverage Industry

Ибинь Цзао Ча – чай из зоны температурной аномалии

Многие любители чая в России не задумываются над отличиями китайского климата от российского. Каждый год мы сталкиваемся с тем, что интерес к свежему зелёному чаю у людей просыпается только к середине марта, и выглядит это примерно так: «Скоро же весна! Хочу поучаствовать в закупке зелёного чая, сообщите мне, когда начнётся его сбор, чтобы я не пропустил» — а он давно уже идёт, и не только первые, но и вторые партии уже закуплены и распределены. Почему так происходит – в принципе, понятно: в средней полосе России только-только повеяло весной, проблески солнца сменяются ночными морозами, ручьи то пробиваются, то вновь скрываются подо льдом. Доходит до смешного: я видел, как под упоминанием о том, что в Китае февраль называют «белым месяцем», девушка оставила комментарий: «Да, у нас тоже всё в снегу!» Но китайский февраль (по крайней мере, в южных, чаеводческих регионах) бел не от снега, а от цветущих деревьев!

Кроме того, многие неоправданно переносят на Китай российские закономерности: «чем южнее, тем теплее, а чем севернее, тем холоднее». По этой логике, самыми ранними материковыми чаями (об острове Хайнань мы писали здесь — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_14581 ) должны быть юньнаньские, гуансийские и гуандунские. Особенно часто так думают жители равнин, плохо знакомые, скажем так, с вертикальной составляющей климата. Но в Китае много гор, и климат сильно зависит от высоты над уровнем моря, а кроме того, горные массивы являются препятствием на пути воздушных масс, создавая перепады температуры и влажности. Так что в Китае всё совсем не так просто, и весна не наступает строго с юга на север. Прекрасным примером может послужить Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶) – Ранний чай из Ибиня.

Ибинь – округ на юго-востоке провинции Сычуань, площадь – немногим более 13 тыс. кв. км, население – около 5,5 млн. человек. Ибинь известен как «китайская столица вина», «китайская столица бамбука» (из которого готовят различные блюда, изготавливают мебель и т.д.) и «первый город на Великой реке» — здесь в Цзиньша (то есть Янцзы в её верхнем течении) впадает крупнейший приток – Миньцзян, и после их слияния начинается среднее течение Янцзы, главной водной артерии страны. Это, а также расположение на стыке трёх провинций – Сычуани, Юньнани и Гуйчжоу – обусловило значение Ибиня как транспортного узла. Здесь расположен крупнейший речной порт, четыре пересечения высокоскоростных железных дорог, двенадцать развязок скоростных автомагистралей, воздушные маршруты соединяют Ибинь со многими регионами; таким образом, Ибинь «связывает три стихии».

В некоторых китайских источниках утверждается, что чай на территории нынешнего округа Ибинь был известен и более того – поставлялся к императорскому двору в виде дани аж в Западной Чжоу (XI-VIII вв. до н. э.), что выглядит сомнительным с учётом современных представлений о развитии чайной культуры. Более правдоподобным кажется отсчёт истории ибиньского чаеводства с ханьских или танских времён, то есть на 1000-1500 лет позже. В эпоху Сун Ибинь стал центром производства чая для чайно-лошадиной торговли. На плантациях вдоль Миньцзяна собирали сырьё для Цзиньюй Ча (金玉茶) – «Драгоценного чая», Цзинь Цзянь Ча (金尖茶) – «Золотых Острий», Тяо Ча (条茶) и т.д. Затем этот чай отправлялся через Лэшань в Яань, где начинался Чамагудао – Чайно-лошадиный древний путь в Кандин и далее в Тибет. Постепенно Ибинь превратился в важный транспортный и торговый пункт, связывающий запад Поднебесной с её центральными районами; через него шли потоки чая, соли и других товаров первой необходимости. В округе до сих пор сохранилось множество народных чайных песен, связанных с чаем сказок и легенд, парных надписей и пословиц, в которых фигурирует чай. Например: «когда приходит гость, на сердце всегда тепло, а когда уходит, чай не остывает». Или: «в охоте за славой и в погоне за выгодой можно выкроить минутку, выпив чашку чая; в горьких мыслях и в тяжёлом труде можно найти радость, выпив чашу вина».

В середине XX века в горах Хуаншань близ посёлка Цзюэси (не путать с аньхойским Хуаншанем) было обнаружено старое чайное дерево высотой 13,6 м, шириной кроны 13 м, длинными и широкими листьями. В результате расширения чайных плантаций деревья вокруг него были вырублены, и, оставшись в одиночестве, этот чайный великан в 1994 г. погиб от удара молнии. Но в горных лесах около Цзюэси были найдены и другие старые деревья, рост некоторых из них достигает 20-25 м, а возраст оценивается примерно в 600 лет. По мнению учёных, они относятся к виду Ту Фан Ча (秃房茶), т.е. Camelia gymnogyna. Но древние чайные деревья – не такая уж редкость для Сычуани, Юньнани и Гуйчжоу. А вот климатические условия в Ибине весьма необычны, что и предопределило его перспективы как чайного округа.

На юго-западе округа горы достигают высоты 2000 м, но преобладающий ландшафт – среднегорье, низкие горы и холмы с чередованием гребней и долин. Около половины территории округа занято лесами. Плодородный слой почвы глубок и богат питательными веществами, много слабокислых почв, до 70% площади округа по своим почвенным характеристикам отлично подходит для выращивания чая. Климат в Ибине средне-субтропический, влажный, муссонный, а в долинах рек ближе к южному субтропическому. В Ибине очень тепло, он уступает лишь тропическим чаеводческим районам Хайнаня, Юньнани и Гуанси, а на своей географической широте имеет самую высокую естественную температуру. Можно сравнить показатели Ибиня (28°45` с.ш.) с находящимися почти на такой же широте чжэцзянским Ханчжоу (30°15` с.ш.) и хунаньским Чанша (28°14` с.ш.). Среднегодовая температура в Ибине составляет 17,8-18,5°С, что на 1,5-2,0°С выше, чем в Ханчжоу и на 0,6-1,3°С выше, чем в Чанша. Средняя температура самого холодного месяца в Ибине +8,0°С, в Ханчжоу +4,3°С, в Чанша +4,9°С. Минимальная температура в Ибине в течение многих лет не опускалась ниже -2°С, тогда как в Ханчжоу она достигает -8,6°С, а в Чанша -10,3°С. Средняя продолжительность безморозного периода в Ибине – 345 дней в году (!), что примерно на 95 дней больше, чем в Ханчжоу, и на 50 дней больше, чем в Чанша. Сумма активных температур выше 10°С (для чая нужно минимум 3000, а лучше – 4000) в Ибине – 5960, в Ханчжоу меньше на 2700, а в Чанша – на 500. Как видите, далеко не всё определяется географической широтой.

В итоге вегетация чая в Ибине стабильно начинается на 15-30 дней раньше, чем в других регионах на схожей широте. И если в других регионах февральский сбор чая является экстремально ранним, и чай такого сбора может сильно отличаться от эталонных образцов сорта, или может иметь выдающиеся достоинства, но объёмы его производства сравнительно невелики, то в Ибине февральский чай – это норма, ставка делается на него, и технология обработки чайного листа подогнана именно под такое сырьё. Ещё в 1970-х ибиньский ранний чай пользовался большим успехом на весенней ярмарке в Гуанчжоу и приносил иностранную валюту в бюджет КНР. Благодаря трудам У Фатяня, руководителя чайной станции Управления сельского хозяйства округа Ибинь, на климатические преимущества округа было обращено особое внимание. К концу ХХ века название Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶) – «Ранний чай из Ибиня» стало официальным, а в 2010 г. вошло в список географически защищённых наименований.

Согласно соответствующему стандарту, в район производства Ибинь Цзао Ча входят все 3 района и 7 уездов округа Ибинь – Цуйпин, Сюйчжоу, Наньси, Цзанъань, Чаннин, Гаосянь, Цзюньлянь, Гунсянь, Синвэнь и Пиншань. Но предпочтительны средние и низкие высоты – до 600 м над уровнем моря (это около трети территории округа). Строго регламентируются сроки сбора: право называться Ибинь Цзао Ча имеет только чай, собранный до 10 марта. Источники сырья – высокопродуктивные культивары, работа над выведением которых шла с 1950-х с учётом местных особенностей: Цзаобайцзянь №5 (早白尖五号), Фусюань №9 (福选九号) и др. Для грейда Тэ Цзи (特级, экстра-сорт) нужны только почки, в И Цзи (一级, первый сорт) допускается не более 3% флешей почка+лист, в Эр Цзи (二级, второй сорт) – до 5%. Почки должны быть плотными, крепкими, целыми, однородными, без повреждений, пурпурного оттенка, «рыбьих листьев» и т.д. Завяливание производится в тонком (не более 2 см) слое на бамбуковых поддонах, в сухом, чистом помещении с хорошей циркуляцией воздуха при температуре 20-25°С и относительной влажности не менее 70% в течение 5-8 часов с однократным переворачиванием. Дальнейшая обработка состоит в многократном чередовании прогрева с охлаждением для перераспределения влаги в листе, но у каждого прогрева свои, строго определённые условия и своё предназначение, и проводятся они на разных станках. Фиксация-шацин (杀青) — во вращающемся барабане при 120-130°С в течение 55-65 секунд, на этом этапе содержание влаги в чае падает до 65%. Первичный прогрев-чухун (初烘) — при 130-140°С в течение 3-4 минут с 2-3 переворачиваниями порциями по 0,5-0,8 кг. Выпрямление полосок-литяо (理条) – в специальном станке при 140-150°С порциями по 0,5-0,7 кг, сперва с добавлением стержней для сплющивания почек с боков в течение 5-8 минут, затем ещё 1-2 минуты без стержней. Вторичный прогрев-эрхун (二烘) – при 110-120°С, порции по 0,5-1 кг, 5-8 минут при частом переворачивании. Удаление ворса-цюйхао (去毫) – при 80-90°С, порции по 0,2-0,25 кг, 5-10 минут. Блестящий котёл-хуэйго (辉锅) – при 80-90°С, порции по 0,2-0,25 кг, не менее 60 минут, до формирования специфического аромата, напоминающего запах проса. При этом в чае остаётся менее 6% влаги. В конце температура повышается до 120-130°С на 1-2 минуты, это называется подъём аромата-тисян (提香). После этого чай готов, остаётся только сортировка и упаковка.

Чаинки Ибинь Цзао Ча плоские, прямые, красивые, изумрудно-зелёные с маслянистым блеском, мощным каштановым ароматом, цвет настоя и «чайного дна» — яркий, нежно-зелёный, вкус насыщенный и деликатесный. Содержание экстрактивных веществ достигает 40-52%, полифенолов – 15-29%, аминокислот – 2,8-5,0%.

За последние 20 лет Ибинь Цзао Ча завоевал десятки наград на национальных и международных чайных выставках и был представлен в Гостевом доме Дяоюйтай – резиденции для глав государств и других высокопоставленных гостей КНР.

Объёмы производства Ибинь Цзао Ча стремительно растут и к 2018 году достигли 71 000 тонн в год, стоимость продукции составила 16,5 млрд юаней, то есть около 200 млрд рублей. Для сравнения: годовой бюджет Воронежской области (которая в 2,5 раза меньше Ибиня по численности населения, но в 4 раза больше по площади) – примерно 130 млрд рублей. А ведь на чай приходится лишь несколько процентов ВВП Ибиня.

Начало сбора Ибинь Цзао Ча проходит в торжественной обстановке – начиная с 2008 г., в первых числах февраля в Ибине проводится чайный фестиваль с выступлениями официальных лиц, народных вокально-танцевальных коллективов и аукционом, призванным привлечь внимание к Ибинь Цзао Ча и поднять его престиж. Так, в 2018 г. партия чая первого сбора была продана на таком аукционе по 19988 юаней за цзинь (примерно 45000 руб/100г при нынешнем курсе валют), и это не предел – бывали цены и выше. Выручка от таких аукционов направляется на благотворительные цели и на борьбу с бедностью. Реальные рыночные цены на Ибинь Цзао Ча, разумеется, намного ниже, но всё же заставляют относиться к этому чаю серьёзно. В течение 2010-х они могли достигать 3000 юаней за цзинь, но в прошлом году значительно упали – буквально в разы. Это отражает общую тенденцию снижения цен на ранние зелёные чаи (см. https://www.chaliyi.com/article/415211.html ); нам она, правда, не очень видна.

Конечно же, в Ибине делают и красный чай, и постепенно Ибинь Хун Ча начинает играть всё более заметную роль. В 2021 г. девиз ибиньского весеннего фестиваля звучал так: «Зелёные горы и изумрудные воды хороши в Ибине, зелёный чай и красный чай ароматен в мире».

Ибиньский пейзаж. Горы Хуаншань.


Старое чайное дерево в Ибине.


Весенний фестиваль в Ибине.


Весенний фестиваль в Ибине.


Весенний фестиваль в Ибине.


Весенний фестиваль в Ибине.


Весенний фестиваль в Ибине.


Весенний фестиваль в Ибине.


Ибинь Цзао Ча.


Ибинь Цзао Ча.

Источники — https://baike.baidu.com/item/宜宾早.. , http://www.anluyun.com/Home/Product/26125 , http://k.sina.com.cn/article_2125816842_7eb5640a02000.. , https://cbgc.scol.com.cn/news/802051 , http://sc.cnr.cn/sc/2014sz/20180210/t20180210_5241316.. , ,
http://np.jj831.com/html/2019-02/03/content_88873.htm , http://www.thecover.cn/news/1669660 , http://sc.sina.com.cn/news/sc-yb/2012-02-18/259-10096.. , https://www.163.com/dy/article/DE1736170521DLOL.html , http://scnews.newssc.org/system/2011/03/11/013098950… , http://scnews.newssc.org/system/2012/02/05/013436659… .

16 марта 2021 г.
Источник: Самая домашняя чайная «Сова и Панда» https://vk.com/club47905050
Антон Дмитращук https://vk.com/id183549038

В чаеводческих регионах Китая весна вступила в свои права

В чаеводческих регионах Китая весна вступила в свои права

В чаеводческих регионах Китая весна вступила в свои права. В уезде Мяньчжу (городской округ Дэян провинции Сычуань – это к северо-востоку от Чэнду) «ряды чайных кустов, громоздящиеся на холмах, являют собой живописное зрелище, отражаясь в изумрудных водах; ловкие руки девушек срывают молодые почки» (http://slide.sc.sina.com.cn/news/slide_20_88180_60790.. ).

Чайный сад водохранилища Куннюшань (困牛山水库茶园) – национальная демонстрационная база, созданная в 1999 г. при участии Сычуаньской академии сельскохозяйственных наук, а Долина Бессмертных Чжао По Ча (赵坡茶仙谷) – набирающий популярность чайный оздоровительный курорт. Считается, что чай Чжао По (赵坡茶) упоминал в своих трудах ещё Лу Юй, а вообще история чаеводства в Мяньчжу восходит аж к Восточной Цзинь (IV-V в. н. э.). Кроме Чжао По Ча, уезд Мяньчжу знаменит ксилографическими новогодними картинками-няньхуа и исторической водкой Цзяньнаньчунь, известной с танских времён. Больше информации здесь — https://baike.baidu.com/item/赵坡茶.. , https://baike.baidu.com/item/绵竹/1180477.. , https://baike.baidu.com/item/困牛山.. , https://baike.baidu.com/item/赵坡茶.. , https://baike.baidu.com/item/绵竹年.. , https://baike.baidu.com/item/剑南春.. .







15 марта 2021 г.
Источник: Самая домашняя чайная «Сова и Панда» https://vk.com/club47905050
Антон Дмитращук https://vk.com/id183549038

Dunkin’ launches Girl Scout Cookie inspired RTD iced coffees

Dunkin’ launches Girl Scout Cookie inspired RTD iced coffees | 2021-03-25 | Beverage Industry