Знаменитые локации Уишаня

Уишань – утёсная колыбель любимого всеми чая: именно отсюда к нам пришел Да Хун Пао и все его братья, а также некоторые виды красного чая. Расположен он на северо-западе провинции Фуцзянь. А сегодня мы посмотрим, что же там такого особенного и почему чай из условно одного и того же региона стоит так по-разному.

Площадь пейзажного утёсного района Уишаня составляет 76 квадратных километров и включает в себя множество знаменитых локаций: утесов, урочищ, ущелий и долин. География местности настолько сложная, что не всякий местный скажет, что где находится и где проходят четкие границы между различными зонами.

Е Цитун — дегустатор утёсных чаев высшего уровня (очень крутой специалист в области утёсного чая, или «Ян Ча», его достижениям можно отдельную статью посвятить) в своей работе классифицирует уишаньский чай и районы выращивания следующим образом:

  • Чжэн Янь Ча (также называется Да Янь Ча — «чай с больших утесов»); среди которых имеют особое положение «3 ущелья, 2 ручья»: Хуэй Юань Кэн, Да Кэн Коу, Ню Лань Кэн, Лю Сян Цзянь и У Юань Цзянь
  • Чжун Янь Ча («чай со средних утесов»; производство за пределами пояса трех урочищ и двух ущелий, утесы пояса Цзю Цюй Си (Ручей Девяти Изгибов)
  • Бан Янь Ча (производство в холмистой местности, пояс Син Цунь — Ци Шань)
  • Чжоу Ча (производство в песчаной зоне рядом с ручьями Чунъян и Цзюцюйси)
  • Вай Шань Ча (производство на территории Уишани, но зоны не относятся ни к одной из вышеперечисленных)


Зеленые штучки в центре — это Чжэн Янь Ча и Чжун Янь Ча, желтые — Бань Янь Ча, а все, что красное — это Чжоу Ча, ну а за ним уже Вай Шань Ча.

Сегодня мы рассмотрим самые важные и значимые локации Уишаня, относящиеся к Большим и Средним утесам. Нас интересует их расположение, высотность, особенности микроклимата и почвы, а также наиболее распространённые сорта чайных деревьев в этих местах. Все чаи из этих районов относят к настоящим утёсным чаям.

Район Чжэн Янь Ча/ Да Янь Ча – «Большие утесы»
  • Хуэй Юань Кэн
  • Да Кэн Коу
  • Ню Лань Кэн
  • Лю Сян Цзянь
  • У Юань Цзянь

Сразу сделаем поправку на ветер. В «три ущелья» входят на постоянной основе Ню Лань Кэн и Хуэй Юань Кэн. За третье место идет незаметная борьба. Некоторые включают сюда Да Кэн Коу, а другие — Дао Шуэ Кэн. Ряд источников определяет Дао Шуэ Кэн, как часть зоны Хуэй Юань Кэн, и мы пока придерживаемся этого же.

Хуэй Юань Кэн 慧源坑 — Ущелье Заповедник Мудрости

  • Расположение: северное подножье пика Юйчжу, в окрестностях храма Хуэйюань.
  • Высота над уровнем моря: 262 м.
  • Сорта чайных деревьев: Те Ло Хань, Жоу Гуй, Шуй Сянь, Бай Цзы Гуань.


Храм Хуэйюань находится у северного подножья горы Юйчжу, здесь хорошая почва, экологическая защищенность района, свой микроклимат — все это делает чай из этих мест превосходным. Из трех урочищ Хуэйюань считается самым большим, а его история – самой древней. Когда речь заходит о местном чае, стоит упомянуть Те Ло Хань. Из четырех великих кустов Те Ло Хань принято считать самым древним, его родиной является утес Хуэйюань.

Да Кэн Коу 大坑口 — Урочище Пустая Яма (Вход в Большую Впадину)

  • Расположение: к юго-востоку от храма Тяньсинь.
  • Высота над уровнем моря: 243.
  • Сорта чайных деревьев: Шуй Сянь, Жоу Гуй, миньцуны.


Да Кэн Коу — глубокий и длинный каньон, ведущий к пику Тяньсинь и соединяющий речную систему ручьев утеса Тяньсинь и ручья Чунъян. Дакэнкоу является основным водным руслом в зоне пояса Цзюлункэ, Да Шуй Кэн, пика Тяньсинь, водный объем этого русла богат, он также несет плодородную почву вниз по течению. По обе стороны протока разбиты чайные сады, которые лежат в тени гор и лесов. Место это укромное и неизвестное туристам, сюда не ведут туристические маршруты. Считается, что в нижней части каньона лучше растить Шуй Сянь, а Жоу Гуй — на холмах и склонах гор.

Ню Лань Кэн 牛栏坑 — Ущелье Коровьего Стойла

  • Расположение: к северо-востоку от храма Тяньсинь, на южных склонах пиков Бэйдоу и Маньто.
  • Высота над уровнем моря: 238.
  • Сорта чайных деревьев: Жоу Гуй, Шуй Цзинь Гуй.


Овражная долина — одно из самых известных мест УИ, чайные кусты растут на склонах ступенями, в труднодоступных местах, отчего местное сырье ценится еще выше. Скалы покрыты мхом и лишайником, камни стали сизыми от времени, в долине тихо, вода течет, дует мягкий ветер, солнце светит, но не обжигает — просто настоящий курорт для чайного куста. Местный чай имеет густой, сильный аромат, который заполняет пространство рта, а на зубах и щеках он оставляет заметную сладость. Жоу Гуй из Ню Лань Кэна называют «говядиной».

Лю Сян Цзянь 流香涧 — Ручей Струящегося Аромата

  • Расположение: западное подножье пика Юйчжу и пика Фэй Лай, граничит с Хуэй Юань Кэн.
  • Высота над уровнем моря: 280.
  • Сорта чайных деревьев: Шуй Сянь.


Это прохладный перешеек, охлаждаемый горной рекой, тенистое место, куда лучи солнца проникают только в полдень. Скалы влажные, а чайные кусты, которые здесь растут, имеют во вкусе «утёсную кость, аромат цветов», они имеют особую мелодию, благоухание остается после глотка с вами еще надолго, и оно незабываемо.

У Юань Цзянь 悟源涧 – Ручей Источник Просветления

  • Расположение: южное подножие утеса Матоу.
  • Высота над уровнем моря: 342.
  • Сорта чайных деревьев: Шуй Сянь, Жоу Гуй.


У южного подножия утеса Матоу есть тихий и уединенный каньон. Его наполняют небольшие ручьи, текущие с вершин Санъян, образуя источник, водный поток бежит дальше, вливаясь в Ручей Девяти Поворотов.

Каменные тропы тихие и спокойные, на скальной стене с левой стороны ущелья надпись «У Юань Цзянь» — это надпись торговцев чаем из Цзянси, которые жертвовали деньги на строительство каменной тропы во времена правления династии Цин. У Юань Цзянь – это зона, расположенная по обеим сторонам горного ручья, здесь растет немало старых чайных деревьев, которые питаются сладкими водами ручья.

Район Чжун Янь Ча – «Средние утесы»

К этому району, как правило, относят знаменитые локации, не входящие в предыдущую категорию, но находящиеся в прямой близости от прославленных урочищ и ущелий.

  • Цзю Лун Кэ
  • Чжу Кэ
  • Матоу Янь
  • Сань Ян Фэн
  • Гуй Дун

Цзю Лун Кэ 九龙窠 — Логово Девяти Драконов /Ущелье Девяти Драконов

  • Расположение: внутри пейзажного района Да Хун Пао.
  • Высота над уровнем моря: 326.
  • Сорта чайных деревьев: Да Хун Пао (Цидань)


Ущелье Девяти Драконов прежде всего известно, как родина знаменитого Да Хун Пао. Цзюлункэ ведет к глубокому каньону, который в свою очередь ведет пику Тяньсинь. Утесы с обеих сторон ущелья волнистые и внешне напоминают девять драконов. Между «драконами» есть небольшая округлая вершина, которую называют «Лун Чжу» — «Жемчужина Дракона». По ущелью идет каменная тропа, с двух сторон течет вода, сады зеленеют, аромат свеж, пейзаж красив, на скалах -надписи и стихи, воспевающие здешний чай. В ущелье повсюду растут именитые кусты и его по праву называют «Королевство чайных деревьев».

Чжу Кэ 竹窠 — Бамбуковое Логово

  • Расположение: на западной стороне гряды Люсян, к западу от Люсянцзянь
  • Высота над уровнем моря: 351 (290-500)
  • Сорта чайных деревьев: Жоу Гуй, Шуй Сянь, Бэй Доу


Чжу Кэ — это природная горная долина, которая, по сравнению с зоной длинных и узких «трех урочищ, двух ущелий», расположена в низине, ее также называют «манчан», что означает аппендикс — по отношению к «трем урочищам и двум ущельям». В низменной долине естественным образом скапливается натуральный навоз и много воды, почва тут жирная, влаги достаточно, о чем говорят разрастающиеся зеленые мхи, а посадки укрыты от ветра. В данной местности определенным преимуществом обладает Шуй Сянь — широкая листовая пластинка обладает большей способностью к фотосинтезу, чем у других культиваров.

Чжу Кэ Шуй Сянь (Водяной Бессмертный с утёса Бамбукового логова)

Матоу Янь 马头岩 — утес Лошадиная Голова

  • Расположение: к юго-востоку от Цзюлункэ
  • Высота над уровнем моря: 361
  • Сорта чайных деревьев: Жоу Гуй


Утес Матоу — одна из 36 вершин Уишани, своим названием обязана сходству утеса с головой лошади, а также тому, что окрестные нагромождения скал похожи на пятерку коней. Долина Матоу со всех сторон окружена именитыми локациями, а сама является одним из основных мест производства утесных чаев. Местная почва содержит много мелких камешков, слой почвы довольной толстый, но рыхлый из-за камней, что способствует хорошему дренажу. В долине умеренное солнечное освещение, зимой не бывает ледяных ветров, много влаги, но она не застаивается, в общем, это место не случайно порождает знаменитую «конину» — так называют местный Жоу Гуй — с терпким запахом коричного дерева и чистым, сладким, увлажняющим настоем.

Ма Тоу Жоу Гуй (Корица с утеса Лошадиной Головы)

Сань Ян Фэн 三仰峰 – Пик трех взглядов

  • Расположение: на западе гряды Люсян, южнее Чжукэ
  • Высота над уровнем моря: 717,7
  • Сорта чайных деревьев: Жоу Гуй


Пик трех взглядов – самая высокая вершина в живописной части Уишаня, включает три вершины: Да Ян, Чжун Ян и Сяо Ян. С вершин открывается прекрасный вид на пейзажи УИ, а в средней части пика Сяо Ян находится пещера Бисяодун, рядом с которой располагается колодец. Колодец этот по-своему знаменит, говорят этот колодец имеет отношение к поту Сун Баю, а в период Цин здесь готовил лекарства мудрец Гуйцзичжоу.

В этой местности растут древние деревья, которые создают густую прохладную тень, которая во время летней жары позволяет мгновенно остыть. Тут растет много разновидностей растений, которые создают хороший питательный слой для чайных кустов.

Гуй Дун 鬼洞 — Пещера Призраков/ Призрачное Ущелье

  • Расположение: между храмами Тяньсинь и Хуэйюань
  • Высота над уровнем моря: 284
  • Сорта чайных деревьев: Те Ло Хань, Цичжуны, Шуй Сянь


В действительности Гуйдун является не пещерой, а горной тесниной — из узкого тоннеля буквально видно одну голубую полоску неба. Скалы, образующие теснину, заросли зелеными мхами и папоротниками, здесь влажно, тенисто и безлюдно. Почва плодородна, на небольшой территории есть зоны с разным микроклиматом, именно поэтому эта местность породила много знаменитых кустов Уишаня. В этих краях преобладает популяция кустов с естественным половым размножением, с небольшим количеством клонированных деревьев сорта Шуй Сянь.

Источник: Чайная Почта https://vk.com/teamail

Фэнхуанво (凤凰窝) – восходящая звезда Юньнани

Горы Фэнхуаншань в округе Пуэр (бывший Сымао) находятся на юго-западном краю Юньнань-Гуйчжоуского нагорья и представляют собой юго-восточные отроги Айлаошаньского хребта. Древний чайный сад Фэнхуанво (凤凰窝) – «Гнездо Феникса» — расположен в Моцзян-Ханийском автономном уезде, на территории посёлка Цзинсин, на стыке сектора Сацы деревни Синьхуа и сектора Баньпо деревни Ханьдэ, точные географические координаты — 101°29′ восточной долготы и 23°29′ северной широты. Высота над уровнем моря – от 1618 до 1783 м, климат субтропический с густыми утренними и вечерними туманами, среднегодовой относительной влажностью 80-90% и температурой 18°С, количество осадков – 1300 мм/год.

Согласно моцзянским летописям, Цзинсин – старейшее место выращивания чая в уезде, чайные сады были заложены здесь в 1860 г. Растущие здесь деревья относятся к юньнаньским крупнолистным разновидностям, молодые побеги густо покрыты белым пухом, «чайное дно» светлое, с желтоватым оттенком.

Но несмотря на полуторавековую историю и исключительно благоприятные природные условия, чай из Фэнхуанво едва ли стал бы знаменитым, если бы не усилия господина Вэнь Хуна, создавшего в Сацы современный чаеводческий кооператив. С самого начала деятельности товарищества в 2014 году председатель Вэнь внедрил единый стандарт сбора и обработки чайного листа и единую систему управления производством; он позаботился о прозрачности денежных потоков и справедливом распределении прибыли, при котором весь труд учитывается, и каждый, кто внёс вклад в общее дело, получает вознаграждение. В кооператив вступили сорок девять местных жителей.

Вскоре крестьяне из Сацы убедились, что в производство чая имеет смысл вкладывать силы. Цена на чай из Фэнхуанво стала стремительно расти, и к весне 2020 года Гнездо Феникса вошло в тройку топовых пуэрных локаций наряду с Маньсуном и Биндао Лаочжай. Сейчас цена на самый дорогой грейд маоча из Фэнхуанво, так называемый Фэнхуанво И Хао доходит до 20-25 тысяч юаней за килограмм.

Площадь древнего сада Фэнхуанво составляет 66 му (около 4,5 га), число деревьев – 20196, годовой объём производства чая – около 600 кг.

Чай из Фэнхуанво – прекрасный образец коллекционного пуэра. Его настой описывают как золотисто-жёлтый, густой, тягучий, вкус сладкий, сочный, мягкий, плотный, без терпкости и горечи, аромат чистый, насыщенный, изысканный, долгий, самобытный, со специфическим оттенком, обозначаемым как «ма хань цин сян» (马汉清香, не рискну это переводить). Встречается даже такая характеристика, как «вкус дьявольски прекрасного ангела» (魔鬼身材天使味道). Чай исключительно устойчив к завариванию и выдерживает до двадцати проливов.

Цзинсин на карте округа Пуэр.


Пейзаж Фэнхуаншань.


Пейзаж Фэнхуаншань.


Старые чайные деревья в Фэнхуанво.


Фэнхуанво. Аэрофотосъёмка.


Так выглядит дом человека, руководящего производством одного из самых дорогих шэн пуэров.


А так — фабрика, построенная кооперативом крестьян из Сацы.

Источники — https://www.meipian.cn/zfpueoo , http://www.ishuocha.com/baike/pecd/34204.html , http://www.puercn.com/puerchazs/peccd/101865.html , https://detail.youzan.com/show/goods?alias=3npb5okjxs.. , https://www.teawall.ru/post/price-for-spring-tea-from.. , https://mp.weixin.qq.com/s/ZKll0qmIKVJWiOS37vLrJw и др.

28 мая 2020 г.
Источник: Самая домашняя чайная «Сова и Панда» https://vk.com/club47905050
Антон Дмитращук https://vk.com/id183549038

Домашние опыты: изучение влияния на вкус чая повышенной жёсткости воды и повышенной минерализации воды без повышения жёсткости

Вопрос, какая вода лучше подходит для приготовления чая, занимает умы любителей чая не первую тысячу лет. Излишне говорить, что короткого и однозначного ответа на него быть не может, потому что для разного чая нужна вода с разным составом, и у разных людей различаются как способы обращения с чаем, так и вкусы. Но попытки установить, как влияют те или иные характеристики воды на состав чайного настоя, его аромат и вкус, не прекращаются.

Существует немало научных исследований, в которых сравниваются свойства настоев одного и того же чая, заваренного разной водой. Однако их результаты чаще всего оказываются лишёнными практической ценности по целому ряду причин. Во-первых, бывает, что чай в процессе этих исследований заваривается способами, которыми люди никогда не стали бы пользоваться в реальной жизни. Во-вторых, исследуемая вода нередко такова, что её заведомо не стоит брать для работы с качественным чаем – дистиллированная, минеральная с содержанием солей несколько граммов на литр и т.д. В-третьих, порой состав воды вообще неизвестен: например, сравнивается родниковая вода и водопроводная. Но какая родниковая? И какая водопроводная?

Наконец, бывает, что исследование проведено сравнительно разумно и корректно, но российские любители чая слишком вольно интерпретируют его результаты и делают неоправданные выводы. Например, вот тут — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5380641/ — сравнивается состав и вкусоароматические свойства Бай Хао Инь Чжэнь, заваренных на очищенной (близкой к дистиллированной), родниковой и водопроводной воде. Оказывается, что катехины лучше экстрагируются очищенной водой, кофеин и теанин – родниковой, а аминокислоты, входящие в состав белков,– водопроводной (внезапно). А вот вкус и аромат, по мнению китайских дегустаторов, однозначно были лучше у чая, приготовленного на очищенной воде. С моей точки зрения, это мало что значит, потому что о составе образцов воды нет исчерпывающих данных. Может, там была такая паршивая водопроводная вода и такая специфическая родниковая, что на очищенной воде действительно вкуснее – ну, и что с того? Это не даёт возможности экстраполировать результаты на всю родниковую воду, всю водопроводную воду и всю воду, прошедшую обратный осмос. Но я видел, как люди, заметив, что рН родниковой воды из этого исследования 7,3, водопроводной – 7,4, а очищенной – 6,6 (что и понятно – за счёт растворяющегося в ней углекислого газа в отсутствие гидрокарбонатов она и должна иметь слабокислую реакцию), пытались построить на этом теорию, что слабокислая вода подходит для чая лучше, чем слабощелочная (хотя авторы исследования ничего подобного не утверждают). И их не смущало, что содержание солей в этих образцах различается гораздо сильнее, чем их кислотность! Это почти как увидев, что красная «Феррари» обогнала зелёную «Ладу», решить, что красные машины быстрее зелёных.

Чтобы можно было судить о роли какого-либо показателя – например, содержания в воде какого-либо элемента – при заваривании чая, нужно взять два образца воды, идентичные во всём, кроме этого показателя. И желательно при этом заваривать чай нормальным, а не экзотическим способом. Вот тогда выводы будут корректными, и на них можно будет опираться.

Несколько лет назад у нас возникла идея сравнить, как влияет на вкус и аромат чая минерализация, а как – жёсткость. Надо отметить, что эти понятия то путают, то смешивают, то забывают о первом и говорят только о втором, хотя общая минерализация, как минимум, не менее важна, чем общая жёсткость. Мы хотели взять дистиллированную воду и растворить в ней хлорид и гидрокарбонат натрия так, чтобы минерализация соответствовала нормам для питьевой воды. Получилась бы вода с нормальной минерализацией, но нулевой жёсткостью. А в другой порции дистиллированной воды растворить сопоставимое количество хлорида и гидрокарбоната кальция. Получилась бы вода, в которой вся минерализация обеспечивается солями, обуславливающими жёсткость. И сравнить, как на таких радикальных образцах воды получается чай. Но до реализации этого замысла руки у нас так и не дошли.

А прошлой зимой в процессе общения с Александром Николайчуком, который уделяет большое внимание этой теме, нам с ним пришло в голову, что можно поступить проще. Можно взять сравнительно мягкую и пресную бутилированную воду с известным составом и добавить в одну порцию немного физиологического раствора (0,9% р-р хлорида натрия), а в другую порцию – такой же объём эквинормального ему раствора хлорида кальция (для этого раствор хлорида кальция для внутривенных инфузий потребуется развести водой для инъекций). В первом образце по сравнению с исходной водой будет выше только минерализация, во втором – и минерализация, и жёсткость. И это будет технически гораздо проще, чем возиться с большими объёмами дистиллированной воды и солями в твёрдом виде. И вот на днях я наконец-то этим занялся.

В качестве основы я взял «Архыз» ЗАО «Висма» (не путать с водой «Архыз Легенда гор»!). Он выполняет в нашей чайной роль основной пресной и мягкой воды для зелёных чаёв, молодых шэнов, улунов слабого прогрева и – иногда – наиболее нежных красных чаёв. Более пресную и мягкую воду мы не используем. Общая минерализация, а также содержание кальция, натрия и хлоридов у «Архыза» находится в пределах санитарных норм, но ближе к их нижней границе. Таким образом, если добавить ещё хлорида натрия или хлорида кальция, все показатели по-прежнему останутся в пределах нормы, а практические свойства приблизятся к свойствам универсальных марок воды, которые мы используем для большинства чаёв.

Приведу расчёты для тех, кто захочет провести аналогичные опыты. Те, кто не собирается это делать, могут смело пропустить абзац. 0,9% раствор содержит 9 г/л = 0,154 моль/л NaCl. Эквинормальным ему будет раствор, содержащий 0,077 моль/л CaCl2 (поскольку катион кальция – двухзарядный) = 8,55 г/л, что в пересчёте на CaCl2*6Н2О составляет 16,86 г/л. Аптечный 10% раствор, содержащий 100 г/л CaCl2*6Н2О, надо развести в 100/16,86 = 5,9 раз, то есть на 1 мл раствора взять 4,9 мл воды для инъекций. В таком растворе будет содержаться 0,077 ммоль/мл * 40 мг/ммоль = 3 мг/мл кальция. Согласно протоколу испытаний с сайта «Росконтроль» (https://roscontrol.com/product/arkhyz-nieghazirovanna.. ), «Архыз» содержит 34,4 мг/л кальция. Доведём содержание кальция в «кальциевой» порции до 60 мг/л – это будет близко к середине нормативного диапазона физиологической полноценности питьевой воды (см. СанПиН2.1.4.1116-02): 25-130 для воды первой категории, 25-80 для воды высшей категории. Для этого в 1 л «Архыза» нужно добавить (60-34,4)/3 = 8,5 мл приготовленного нами раствора хлорида кальция (на практике я его не готовил, а просто добавил в 2 л «Архыза» 2,9 мл 10% р-ра CaCl2*6Н2О и 14,1 мл воды для инъекций, пропорция 1:4,9 соблюдена). Затем приготовим «натриевую» порцию: в другие 2 л «Архыза» добавим 17 мл физиологического раствора. Содержание натрия в ней увеличится значительно: с 6,7 мг/л (данные «Росконтроля». В «Архызе» мало натрия, это не столько мягкая, сколько пресная вода) до 6,7 + 0,154 ммоль/мл *23 мг/ммоль * 8,5 мл = 36,8 мг/л, но это вполне укладывается в норматив для воды первой категории (не более 200 мг/л). То, что нужно для опыта! Хлоридов в обеих порциях будет по 53 (данные «Росконтроля») + 0,154 ммоль/мл * 35,5 мг/ммоль * 8,5 мл = 99,5 мг/л. Норма для воды первой категории – не более 250, для высшей – не более 150 мг/л. Тоже порядок. Цифры не абсолютно точны: увеличением объёма на 0,85% при добавлении наших «апгрейдов», наличием воды в комплексе CaCl2*6Н2О и погрешностями при округлении пренебрежём.

Итак, теперь у нас есть:
— заводской «Архыз» с 34,4 мг/л кальция, 6,7 мг/л натрия и 53 мг/л хлоридов;
— приготовленная нами «натриевая» порция с 34,4 мг/л кальция, 36,8 мг/л натрия и 99,5 мг/л хлоридов;
— приготовленная нами «кальциевая» порция с 60 мг/л кальция, 6,7 мг/л натрия и 99,5 мг/л хлоридов.

Для нагревания воды во всех случаях использовался электрический чайник. Вода нагревалась до 96-98°С, затем охлаждалась до требуемой для заваривания температуры; при заваривании проливами – переливалась в предварительно прогретый термос. Вся посуда прогревалась перед завариванием. Температура в помещении была 22-24°С, относительная влажность 44-46%. Во всех случаях чай заваривался последовательно. Это затрудняет восприятие, но позволяет точно выровнять температуру воды. При параллельной дегустации очень сложно сделать температуру разных образцов воды одинаковой; ещё сложнее поддерживать её равной при заваривании проливами, потому что разные термосы остывают с разной скоростью. А как показывает мой опыт, разница даже в 2-3 градуса сильно сказывается на вкусе и аромате чая, и если температура образцов воды была бы не одинаковой, то было бы неизвестно, с чем в бОльшей степени связаны различия вкуса и аромата – с составом образцов или с температурой. Чтобы сделать сравнение более корректным, в процессе питья первого чая я на определённом этапе оставлял небольшую порцию и сравнивал её с аналогичной порцией второго чая по окончании теста, после полного их остывания.

1. Сиху Лун Цзин с геометкой от бренда Юй Е, сбор 1 апреля 2020 г.
Стеклянный стакан со встроенным ситом, 2,5 г чая на 250 мл, температура воды 88°С, «верхний» способ, настаивание в течение 3 минут, после чего чай размешивался и отбиралась порция для параллельного сравнения, первый глоток – после 5 минут настаивания.

«Натриевая» порция: аромат приглушённый, сладкий, тёплый, семечки, орехи. Фруктовые и цветочные тона практически полностью отсутствуют. Цвет настоя желтоватый. Вкус суховатый, солоноватый, с горчинкой, чай кажется довольно простым, бедным оттенками. Послевкусие долгое, с постепенным переходом горечи в сладость.

«Кальциевая» порция: аромат более свежий и яркий, есть фруктовые тона. Цвет настоя желтоватый, заметно светлее, чем на «натриевой» воде. Вкус поначалу кажется пресным, слабоватым, глуховатым, обрубленным, но постепенно раскрывается и ко второй половине становится похож на «правильный» вкус Лун Цзина, выражены фруктовые оттенки, горечи заметно меньше.

Пить Лун Цзин на «кальциевой» воде было заметно приятнее, чем на «натриевой», и характер чая раскрывался на ней лучше.

Для большей ясности я повторил тест с чистым «Архызом» — и наконец получил нормальный вкус и аромат. Много цветочных и фруктовых тонов в аромате, вкус сладкий, нежный, мягкий, чистый, гармоничный, богатый оттенками, с красивыми каштановыми и карамельными тонами. Чай пился легко. Цвет настоя был ещё более светлым и слегка зеленоватым.

В целом, впечатление такое, что избыток солей натрия портит вкус и аромат зелёных чаёв сильнее, чем избыток солей кальция. Вода для зелёных чаёв не должна быть слишком жёсткой, но гораздо важнее, что она должна быть пресной, более пресной, чем для чаёв с плотным вкусом.

2. Хун Юй Ча 2019 г.
Гайвань из цзиндэчжэньского фарфора, стенки средней толщины, 4 г чая на 100 мл, температура воды 92°С, заваривание проливами с экспозицией 5, 5, 10, 20 и 90 секунд (без учёта времени наполнения гайвани и слива), порция для параллельного сравнения отбиралась со второго пролива.

«Натриевая» порция: аромат типичный для Хун Юй Ча, поначалу сдержанный, ко второму-третьему проливу набирающий силу. Вкус плотный, сладкий, мягкий и слегка солоноватый (ощутим вкус самой воды), мёд, изюм, сладкие пряности, акварельные краски, с третьего пролива – полнотелый, с умеренной терпкостью. Послевкусие медово-пряное, ближе к концу – слегка острое и жгучее. На четвёртом-пятом проливе нарастает сладость, становится больше пряных оттенков.

«Кальциевая» порция: аромат несколько нежнее и тоньше, во вкусе меньше пряных оттенков, чёткий хлебный тон, меньше сладости, мёда, изюма, есть заметная кислинка. Уже с первого-второго пролива возникает яркий холодок по всей полости рта и даже онемение на языке, к третьему проливу сменяющееся ощущением шершавости и мела. Острота и жгучесть более интенсивные (но приятные), вкус по сравнению с «натриевой» порцией суше, твёрже, менее гармоничный и полный, к четвёртому проливу нарастает терпкость, а не сладость, появляется горчинка, лишь в самом конце возникают чистые фруктовые тона.

Цвет настоя был практически одинаковым.

«Натриевая» и «кальциевая» порция раскрыли противоположные стороны характера Хун Юй Ча: «натриевая» — сладкие оттенки, мёд, изюм, фрукты, «кальциевая» — остроту, жгучесть, тактильные ощущения. Вкус «натриевой» порции был ближе к привычному (что и понятно – обычно для Хун Юй Ча я беру «Липецкий бювет», по ощущениям менее пресный, чем «Архыз»), но «кальциевые» ощущения были необычным и по-своему интересным опытом. Чистым «Архызом» заваривать Хун Юй Ча я не стал.

В целом, впечатление такое, что для ярких и сложных красных чаёв важен хороший баланс солей, вода не должна быть ни слишком пресной, ни слишком мягкой.

3. Фэнцин Точа 50 г 2009 г. (шу).
Исинский глиняный чайник ценовой категории около 200 юаней оптом, сравнительно толстые стенки, 6 г чая на 185 мл, температура воды 95°С, настаивание в течение 5 минут.

«Натриевая» порция: очень необычно, чай сам на себя не похож, я бы его не узнал. Аромат сильный и тонкий, но в нём мало фруктов, много дерева, на удивление много мускуса, которого обычно в фэнцинской мини-точе вообще не слышно. Вкус не очень сладкий, суховатый, прозрачный, строгий, нет привычной густоты, много дерева и ванили, всё это сильно напоминает Пувэнь первой половины двухтысячных. Послевкусие долгое, но вяжущее.

«Кальциевая» порция: вот это та фэнцинская малышка, которую мы знаем и любим, сухофрукты, финики, орехи, бальзам – всё в аромате на месте, вкус сладкий, мягкий, полный, много фруктов, и ничто не вяжет. То, что этот вкус мне ближе и понятнее, неудивительно – шу пуэры я обычно готовлю на «Вашей воде» липецкого ЗАО «Завод минеральных вод», она значительно жёстче, чем «Архыз» и «Липецкий бювет».

Цвет «натриевого» настоя немного темнее, чем «кальциевого».

В целом, впечатление такое, что если от шу нужна густота и полнота, то вода должна быть не только достаточно солёной, но и достаточно жёсткой. Если же нужен не мягкий и густой, а прозрачный и суховатый вкус, тогда баланс должен быть сдвинут в сторону натрия.

Важно: всё написанное выше ни в коем случае не следует воспринимать как окончательные выводы, а тем более – как рекомендации для всех. То, что верно для Лун Цзина, не обязательно будет верным для Би Ло Чунь, то, что верно для Хун Юй Ча, не обязательно будет верным для Дяньхуна, то, что верно для фэнцинской мини-точи, не обязательно будет верным для Ба Вана. Но ещё важнее, что ваши предпочтения вполне могут не совпадать с моими. Я привык к довольно жёсткой воде, и чаи с плотным вкусом готовлю на достаточно жёсткой воде, вкус слишком мягкой и пресной воды мне в принципе не нравится. Восприятие человека, привыкшего к более мягкой и пресной воде и чаще использующего её в работе с чаем, наверняка отличалось бы. Поэтому пусть этот материал будет не более чем пищей для размышлений и поводом поэкспериментировать самостоятельно.

P.S. Прошу прощения за качество фото. Надеюсь, разницу в цвете настоя всё же можно увидеть там, где она есть.

Слева направо: «натриевый», «кальциевый» и чистый «Архыз».


Слева «натриевый», справа «кальциевый» образец.


Слева «натриевый», справа «кальциевый» образец.

22 мая 2020 г.
Источник: Самая домашняя чайная «Сова и Панда» https://vk.com/club47905050
Антон Дмитращук https://vk.com/id183549038

Четыре Sigmatic Гриб молотый кофе с пробиотиками

Четыре Sigmatic Гриб молотый кофе с пробиотиками | 2020-05-31 | индустрия напитков

Инновации в чае гораздо больше, чем просто отличный аромат

Инновации в чае гораздо больше, чем просто отличный аромат | 2020-06-01 | промышленность

Баланс Cativa КБР настоянный чай, настоянный кофе-гляссе

Баланс Cativa КБР настоянный чай, настоянный кофе-гляссе | 2020-05-28 | промышленность

Нет-сенсорный безналичных предлагаем системы удобство, скорость и безопасность

Нет-сенсорный безналичных предлагаем системы удобство, скорость и безопасность | 2020-05-27 | индустрия напитков

Немного о циндаоских зелёных чаях

Пост представляет собой пересказ статьи
http://www.laoshanchuncha.com/1409.html
с небольшими дополнениями и пояснениями.
Безусловно, список не является исчерпывающим.

Циндао – город субпровинциального значения на востоке провинции Шаньдун, северная граница чаеводческих регионов Китая и важнейший центр производства чая в Цзянбэе (江北茶区, «к северу от реки», имеется в виду Янцзы в её нижнем течении) – одной из четырёх чайных зон КНР, включающей в себя южные районы провинций Шаньдун, Хэнань, Шэньси и Ганьсу и северные районы Аньхоя, Хубэя и Цзянсу (три другие зоны – это Цзяннань («к югу от реки» — Чжэцзян, Хунань, Цзянси, юг Аньхоя, Хубэя и Цзянсу), южная зона (Гуандун, Гуанси, Фуцзянь, Хайнань и Тайвань) и юго-западная зона (Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу и юг Тибета)).

Чай в Циндао производят в районах Лаошань, Чэнъян, Цзимо и Хуандао и городских уездах Пинду и Цзяочжоу. Циндаоские чайные угодья можно разделить на два больших чайных района – район хребта Лаошань (崂山山脉茶区) и район хребта Чжушань (珠山山脉茶区). К чайному району хребта Лаошань относятся плантации районов Лаошань, Чэнъян и Цзимо (центральная часть провинции), а к чайному району хребта Чжушань – плантации Хайцина, Чжанцзялоу, Тешаня и других посёлков района Хуандао (юг провинции).

1. Лаошань Люй Ча (崂山绿茶).
Место производства – район Лаошань и район Чэнъян (небольшая часть).
Лаошань Люй Ча – однозначно, самый известный из циндаоских чаёв, его репутация весьма высока. Он также старейший из них: эксперименты с «продвижением южных чаёв на север» начались в Лаошане в конце 1950-х. Поэтому его называют «истоком цзянбэйских чаёв».
Весна в Лаошане поздняя, перепады температур в течение суток значительные, в результате рост и развитие чайных кустов происходит медленно, молодые побеги успевают накопить много веществ, содержанием которых определяется высокое качество чайного сырья – в частности, полифенолов и аминокислот. Вкус лаошаньского чая превосходный – чистый, насыщенный и сильный, аромат имеет характерные бобовые и каштановые оттенки, а послевкусие долгое и приятное.
Лаошань Люй Ча выделяется из массы похожих чаёв своим нежным благоуханием и приятным вкусом; он вызывает чувство отстранённости от шума мира и общественных условностей; в душе воцаряется тишина, спокойная, как водная гладь; становится легко понять некоторые простые, но драгоценные жизненные истины. Тише едешь – дальше будешь (宁静致远)! Это незабываемое переживание.
Не правда ли, прекрасное описание? Правда, к тем Лаошань Люй Ча, которые мне доводилось пробовать, его трудно отнести – то были ординарные чаи, в которых не чувствовалось никакой внутренней глубины. Но это были недорогие экземпляры.
О Лаошань Люй Ча мы подробно рассказывали здесь: https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_17493 .

2. Шаохай Мин Ча (少海茗茶). Шаохай, дословно «малое море» — идиома, обозначающая наследника престола. То есть «сорт царевичей».
Место производства – Байхуагу («Долина Ста Цветков»), городской уезд Цзяочжоу.
Согласно Байкэ, компания «Циндао Шаохай Ча Е» основана в 2005 г., хотя на сайте компании (http://www.shaohaitea.com/plus/list.php?tid=1 ) красуется гордое «since 1974». Предприятие занимается посадкой, выращиванием, сбором, переработкой и продажей чая, а также научными исследованиями, владеет более 600 му (40 гектаров) органических чайных плантаций. Линейка продукции включает в себя зелёные и красные чаи. Самый известный продукт – пожалуй, «Шаохай Юнчунь» (少海咏春; Юнчунь – китайская школа прикладного у-шу, в России известная как Вин-Чун), органический зелёный чай, неоднократно получавший награды на региональных и национальных чайных конкурсах. Как и для Лаошань Люй Ча, для чаёв компании Шаохай характерно высокое содержание полифенолов и аминокислот, деликатесный вкус, нежный запах и стойкость к завариванию проливами; отличительной чертой является самобытный цветочный аромат.

3. Хайцин Ча (海青茶), также Ланъе Хайцин Ча (琅琊海青茶; Ланъе – один из древних шаньдунских топонимов).
Место производства – посёлок Хайцин, район Хуандао.
Экспериментальные участки в Хайцине были созданы в 1966 г., а в 1970-х началось производство чая в заметных количествах. Сейчас оно достигает 2600 тонн в год.
Хайцин Ча характеризуется толстыми, сочными, плотными листьями, стойкостью к завариванию проливами, ярким светло-жёлтым цветом настоя, нежным гороховым ароматом, тонким вкусом и сладким послевкусием.
Отличается высоким содержанием минеральных веществ, прежде всего, соединений калия, а также фосфора, кальция, магния, железа, цинка, натрия, бора, серы и фтора.

4. Юньтоугу Лаое Ча (云头崮老爷茶).
Место производства – община Юньтоугу, квартал Сячжуан, район Чэнъян.
За последние десятилетия село Юньтоугу превратилось в современный жилой район, а старые яблоневые сады, которыми оно славилось, уступили место чайным плантациям. В 1997 г. саженцы чайных растений были высажены на площади более 1000 му, была установлена высокотехнологичная автоматизированная система капельного орошения, объём инвестиций превысил 8 миллионов юаней. Вокруг нового чайного сада проложена удобная пешеходная тропа для туристов, с которой открываются живописные виды.
Свойства Юньтоугу Лаое Ча во многом аналогичны свойствам вышеперечисленных сортов.

5. Аошань Люй Ча (鳌山绿茶).
Место производства – квартал Аошаньвэй, район Цзимо.
Культивирование началось в 1998 г. Аошань Ча – пример кооперации и современного бизнес-планирования: местные фермеры договорились о единой системе поставок семян, полива, удобрения и борьбы с вредителями и болезнями, единых стандартах сбора и обработки и зарегистрировали общую торговую марку. Такой подход принёс им успех – уже через несколько лет доходы фермеров значительно выросли, а чай начал получать призы на выставках.
Насколько можно понять по описанию и немногочисленным фото, внешне Аошань Люй Ча отличается от большинства циндаоских чаёв и напоминает Хуаншань Мао Фэн или Аньцзи Бай Ча – чаинки тонкие, слегка изогнутые, заострённые, ярко-зелёные, вкус чистый, насыщенный, энергичный, с долгим послевкусием.

6. Пинду Люй Ча (平度绿茶).
Место производства – городской уезд Пинду.
Пинду принял чайную эстафету позже соседей – чайные сады появились здесь только в 2013 г. – зато сделал это с размахом: в течение короткого времени было высажено аж 900 000 саженцев. Чайным плацдармом стал квартал Байшахэ, богатый водными ресурсами и плодородными землями и являющийся одним из сельскохозяйственных лидеров. В Байшахэ выращивают пшеницу, кукурузу, арахис, овощи и виноград; местные нектарины внесены в национальный перечень географически защищённых продуктов, а клубника выиграла золотую медаль на Всемирном клубничном конгрессе в 2012 г. (оказывается, есть и такой). Уже через три года был получен первый урожай чая, но пока я не нашёл в сети ни фото, ни описаний.


Схема Циндао, взята из Википедии, автор — Travelbird.


Лаошань Люй Ча.


Шаохай Юнчунь Ча.


Хайцин Ча.


Роскошная упаковка Юньтоугу Лаое Ча.


Теплица в Аошаньвэй. Даже с таких крошечных чайных кустиков уже начинают собирать чай.

07 мая 2020 г.
Источник: Самая домашняя чайная «Сова и Панда» https://vk.com/club47905050
Антон Дмитращук https://vk.com/id183549038

Лаошань Люй Ча – самый северный чай Китая

Провинция Шаньдун находится на востоке КНР. Топоним буквально означает «к востоку от гор», имеется в виду хребет Тайханшань – к западу от него лежит, соответственно, Шаньси. С X по III век до н.э. на территории нынешнего Шаньдуна располагалось царство Лу (родина Конфуция, между прочим), и его название и до сих пор считается традиционным названием этого региона. Административный центр провинции – Цзинань, но крупнейший город – Циндао на берегу Жёлтого моря, почти ровно посередине между Пекином и Шанхаем. Циндао необычен тем, что это очень молодой по китайским меркам город, и на протяжении почти четверти его истории им владели различные иностранцы. Он был основан в 1891 г., а уже через несколько лет передан Германии в концессионное владение, с тех времён в Циндао сохранилась европейская планировка улиц и ряд предприятий, в частности, большой пивоваренный завод; затем были два периода японской оккупации – с 1914 по 1922 и с 1938 по 1945 гг. Сейчас Циндао – крупный современный порт и промышленный, научный и экономический центр (его ВВП – одного города! – составляет около 10% ВВП всей России), а также центр китайской кинематографии с более чем столетней историей – первые кинофильмы были сняты здесь ещё в конце XIX века.

Рельеф Циндао равнинный, гор мало, и они невысоки, выделяется только хребет Лаошань (главная вершина – 1133 м, она считается самым высоким пиком китайской береговой линии), основа которого — твёрдые гранитные породы возрастом около ста миллионов лет. Лаошаньский гранит прочен, красив и является прекрасным материалом для строительства и изготовления памятников. Например, обелиск из лаошаньского гранита украшает китайскую научно-исследовательскую станцию в Антарктиде. Лаошаньские ландшафты окончательно сформировались во время последнего вюрмского похолодания около 10 000 лет назад. Большие суточные и годовые перепады температур привели к растрескиванию твёрдых пород, откалыванию крупных кусков и появлению голых скал причудливой формы, эти впечатляющие и запоминающиеся пейзажи называют «цзянь фэн цянь жэнь» (剑峰千仞) – «пики-мечи в тысячу жэней высотой» (жэнь – примерно 2,5 м). В Лаошане более сорока пещер, многие из которых служили жилищами даосским отшельникам, это одна из священных даосских гор, и в период расцвета даосизма храмы и монастыри здесь исчислялись десятками.

Климат муссонный, с хорошо выраженными временами года, с влажным летом и заметными морозами зимой. В конце весны и начале лета часты густые туманы. Среднегодовая температура 12-14°С, количество осадков – 650-900 мм в год, это заметно холоднее и гораздо суше, чем в южных чаеводческих районах. Зато почвы слабокислые и достаточно плодородные.

В некоторых исторических источниках упоминается о производстве чая в Шаньдуне ещё в начале второго тысячелетия нашей эры. Но и тогда эта местность была северной границей чайного Китая, а с изменением климата в сторону похолодания, после чего главные центры чаеводства сместились с Центральной равнины на юг, шаньдунский чай утратил всякое значение. Однако именно с ним связан трогательный сюжет, известный как «чай в обмен на истории». В 1672 году Пу Сунлину, выдающемуся шаньдунскому писателю и собирателю народного фольклора, в связи с болезнью пришлось надолго задержаться в Лаошане. Говорят, что он собирал листья с диких чайных деревьев, делал чай и поил им прохожих, принимая в качестве оплаты сказки и байки, которые он тщательно записывал. Как знать, какими бы стали «Повести о странном из кабинета Ляо», не будь чайных деревьев в горах Лаошань?..

В 1940 г. японские власти заинтересовались перспективами производства чая на оккупированных территориях. Экспедиция обнаружила древнее (предположительно 600 лет) чайное дерево, к которому местные жители относились с большим почтением. Ежегодный весенний сбор листьев с него превращался в праздник. В японской прессе были об этом статьи.

Старики из деревни Дэнъин помнят, что в горах за деревней есть ручей, который назывался Чацзянь – «Чайный поток», а возле него был храм, посвящённый «чайному божеству». В 2005 г. руины этого храма действительно были обнаружены.

Таким образом, история шаньдунского чая разбивается на ряд ярких, волнующих эпизодов, но к середине ХХ века производство чая в этом регионе практически прекратилось.

А история современного Лаошань Люй Ча начинается в конце 1950-х, когда новое, коммунистическое правительство начало эксперименты под девизом «южный чай движется на север» (南茶北引). Из первых пяти тысяч саженцев из Сычуани, Хунани, Юньнани и Фуцзяни, высаженных в 1957 г. в парке Чжуншань, не выжил ни один; в 1959 г. около храма Тайцингун было высажено 50 000 растений, в основном из Чжэцзяна, Аньхоя, Цзянси и Цзянсу, из которых выжило от пяти до десяти тысяч. Был сделан вывод, что чайные растения из западных провинций лучше приспособлены к лаошаньскому климату и почвам, чем «южане», а лучше всего показали себя средне- и мелколистные хуаншаньские сорта. После этого дела пошли лучше. В 2006 г. около храма Шанцингун было найдено 27 чайных кустов, посаженных ещё в 1962 г.

Однако шаньдунское чаеводство развивалось медленно – к началу 1990-х площадь плантаций составляла лишь около 1000 му (менее 100 гектаров), крестьяне предпочитали выращивать зерновые культуры и не рисковать с чаем, и значимым явлением в жизни региона чай так и не стал. В середине и конце 1990-х была разработана программа поддержки фермеров-чаеводов, оказана финансовая и техническая помощь, в 2004 г. проведён первый местный чайный фестиваль, в 2006 г. название «Лаошань Люй Ча» (崂山绿茶) стало географически защищённым, а в 2011 г. введён в действие стандарт GB/T26530-2011. Площади чайных садов за последние двадцать лет выросли более чем на порядок, чай из Циндао получил ряд наград за качество, а к концу 2010-х Лаошань Люй Ча вошёл в сотню крупнейших региональных чайных брендов.

Большая часть чая, производимого в районе Лаошань (это небольшой район на западе провинции) – это зелёные чаи, но красные чаи там тоже делают. Встречаются как плоские зелёные чаи в стиле Лун Цзина, так и скрученные; последние преобладают, типичные Лаошань Люй Ча по цвету и форме напоминают прекрасно знакомые всем Е Шэн Люй Ча.

Весна в Лаошане поздняя, сбор чая начинается позже, чем в южных регионах, обычно в середине апреля, предъясностный лаошаньский чай – большая редкость. Летний и осенний сезоны имеют меньшее значение. Весенние побеги формируются медленно, накапливая большое количество экстрактивных веществ, почки и листья плотные, мясистые. При сборе уделяют большое внимание качеству сырья, выбраковывая повреждённые почки и листья, пурпурные побеги и так далее.

Для завяливания сырьё раскладывают слоем около 5 см толщиной, завяливание продолжается 6-10 ч (с неоднократным переворачиванием) в зависимости от температуры, влажности и свойств сырья. На этом этапе листья должны потерять до 30-32% содержащейся в них влаги, стать темнее и мягче. Важно правильно определить момент перехода к шацину. Если завяливание будет слишком коротким, не сформируется правильный тонкий аромат, запах чая будет резковатым, зеленушным. Но если чай слишком пересохнет, его сложнее будет сминать и скручивать.

При фиксации важна и температура, и скорость её подъёма. Прогрев должен быть интенсивным и кратковременным. Если чай будет прогреваться медленно, постепенно, он может покраснеть из-за того, что ферменты не будут достаточно быстро инактивироваться. Если же температура окажется слишком высокой, это пагубно скажется на аромате чая, из-за разрушения хлорофилла он может стать желтоватым и, наконец, может даже подгореть. При прогреве во вращающемся барабане температура обычно находится в пределах 180-220°С.

Затем следует сминание и скручивание в роллере (хотя существует и Лаошань Люй Ча полностью ручной обработки), чередующееся с разбрасыванием. Сила давления при скручивании и его длительность должны соответствовать кондициям сырья: чем нежнее листья, тем короче этот этап.

Заключительная операция – сушка. Для Лаошань Люй Ча характерно сочетание двух способов сушки – хунгань, то есть сушки горячим воздухом, и чаогань – сушки на горячей металлической поверхности, например, в воке. Каждый из способов имеет плюсы и минусы. Хунгань обеспечивает приятный ярко-зелёный цвет, но чай при этом получается не таким ароматным, как мог бы; чаогань даёт яркий, высокий аромат, но внешний вид чая несколько уступает хунгань ча. Кроме того, проводить чаогань сразу после сминания и скручивания трудно и рискованно: чаинки покрыты чайным соком и могут слипаться в комки и прилипать к стенкам вока. Лучше сначала подсушить чай. Поэтому сначала чай сушится в токе воздуха при температуре 110-120°С, в слое толщиной 2-3 см, с переворачиванием каждые 3 минуты, до остаточного содержания влаги 6-7%, обычно это занимает 15-20 минут. После этого чай охлаждают, а затем прогревают в воке при температуре 100-110°С, довольно большими порциями (порядка 10 кг) и довольно долго (40-60 минут); фактически, это не столько сушка, сколько формирование правильного аромата. Но надо понимать, что это лишь один из вариантов обработки – чаогань может быть и более короткой, более маленькими порциями, и не в воке, а в барабане. Содержание влаги в готовом чае – 5%.

Качественный скрученный Лаошань Люй Ча имеет тугие, плотные, ровные чаинки, цвет сухого чая – от изумрудно-зелёного до тёмно-зелёного, у плоского Лаошань Люй Ча чаинки плоские, ровные, гладкие, цвет – от нежно-зелёного до жёлто-зелёного. Цвет настоя – яркий, прозрачный, от нежно-зелёного до желто-зелёного, аромат – высокий, чистый, с оттенками каштана, гороха или бобов, вкус чистый, сильный, мягкий, деликатесный, сладкое послевкусие возникает быстро и держится долго. Лаошань Люй Ча обладает высокой устойчивостью при заваривании проливами. Содержание экстрактивных веществ не менее 37%, аминокислот – не менее 3%.

Лаошань Люй Ча часто рекомендуют заваривать в стеклянном стакане. При этом можно сделать несколько последовательных завариваний, но делать это надо так называемым методом «лю гэнь пао» (留根泡) – «оставляя корень». То есть выпивать не весь стакан, а примерно половину и доливать воду в оставшуюся половину заварки. Так чай будет отдавать себя равномернее.

В районе Лаошань зарегистрировано несколько десятков торговых марок чая. К наиболее именитым можно отнести Лаомин (崂茗崂山绿茶), Чаебан (茶耶棒崂山绿茶), Лаосян (崂乡崂山绿茶), Ваньлицзян (万里江崂山绿茶), Тяньфуминча (天福茗茶崂山绿茶), Ифутан (艺福堂崂山绿茶), Лаочаюань (老茶缘崂山绿茶), Шаньди (山地崂山绿茶), Саньвэйюань (三味源崂山绿茶), Сяоянчунь (晓阳春崂山绿茶).

Следует заметить ещё, что словосочетание «лаошаньский чай» не всегда обозначает собственно чай. Существует ещё Лаошань Шичжу Ча (崂山石竹茶) – напиток из гвоздики китайской (Diánthus supérbus), она же цумай (瞿麦), и Лаошань Юйчжу Ча (崂山玉竹茶) – напиток из купены аптечной (Polygonatum officinale).

Достопримечательности Циндао. Коллаж из Википедии, автор — Jonipoon.


Пейзаж Лаошань.


Лаошаньские туманы.


Лаошаньские скалы.


Лаошаньские скалы.


Лаошань Люй Ча.


Лаошань Люй Ча.

Вот фильм о Лаошань Люй Ча: https://vk.com/video-51645249_456240528 . Особенно интересны последние несколько минут про полностью ручную обработку – переходящие друг в друга шацин, сминание и чаогань в одном воке.

Источники — https://baike.baidu.com/item/崂山茶.. , https://baike.baidu.com/item/崂山绿.. , http://www.qingdaonews.com/content/2006-05/14/content.. , http://www.puercn.com/lvcha/zhishi/173136.html , http://www.puercn.com/lvcha/zhishi/173935.html , http://blog.sina.com.cn/s/blog_63cc005c0100lci8.html , http://www.laoshanchuncha.com/page/2/ , http://www.laoshanchuncha.com/1347.html , http://www.laoshanchuncha.com/891.html , http://www.laoshanchuncha.com/937.html , http://www.laoshanchuncha.com/838.html , http://www.laoshanchuncha.com/823.html , http://www.laoshanchuncha.com/803.html , http://www.laoshanchuncha.com/706.html и др.

07 мая 2020 г.
Источник: Самая домашняя чайная «Сова и Панда» https://vk.com/club47905050
Антон Дмитращук https://vk.com/id183549038